Так называется японский сладкий или пряный омлет. Слово «тамагояки» переводится на русский язык как «жареное яйцо». В качестве самостоятельного блюда (обычно на завтрак) тамагояки представляет собой рулет из яичных блинов, завернутых друг в друга и нарезанных на кусочки. Такие «блины» используются также для роллов и суши.
Жарятся они на квадратной или прямоугольной сковороде, чем-то похожей на совок для мусора. Почему-то на всех торговых площадках она продается под таким же названием, как и омлет – «тамагояки сковорода». Хотя на родине этого блюда называется иначе. Это слово не то что написать не могу – не в состоянии даже прочитать правильно, а копипастом я не занимаюсь.😂
В состав омлета входят яйца, сахар, соль, соевый соус и рисовый уксус. В некоторых рецептах указывается белое вино и даже вода. Ну нет у нас саке в каждом магазине, нет! А в Японии есть. И именно саке добавляется в яичную смесь для тамагояки
Почему вдруг я решила написать об этом блюде? А «патамушта» каждый второй ответ в тесте на логику, который указывали в качестве правильного, был отнюдь не гоголь-моголь, а этот самый тамагояки.
Более того, я решила приготовить тамагояки на своей круглой сковороде, которая портит все через раз. И у меня даже получилось!😋
Что нужно
- 1 яйцо С0 – в рецептах 3–5 яиц, жалко выкидывать в случае неудачи;
- ½ ч. л сахара,
- щепотка соли;
- ½ ч. л соевого соуса;
- чуть меньше ½ ч. л рисового уксуса – у меня столовый 9%-й, или белое вино;
- 1 ст. л растительного масла.
Приготовление
Яйца с сахаром и солью взбить венчиком до однородности – не до пены, как у меня. Добавить соевый соус и уксус, хорошо размешать, а потом процедить через сито. Иногда процеживается только яичная смесь. Разницы нет, на мой взгляд.
Сковороду хорошо разогреть (5 из 6 делений на электроплите). Смазать – не налить – растительным маслом. Подготовить разделочную доску и широкую тонкую лопатку – мне было удобно свертывать яичный блинчик в рулет на доске, а не сразу на сковороде. При этом ничего не порвалось и не склеилось.
Что делать
Налить часть полученной смеси на сковороду, чтобы получился тонкий блинчик. Как только поверхность схватится, подцепить край и начать сворачивать в рулет.
Именно поэтому мой рулет получился рыхлым – на маленькой сковороде его делать неудобно. Проще перенести на доску и спокойно свернуть там.
Отложить рулет на доску, смазать сковороду и налить второй блин. Пекутся очень быстро! Перенести поджаренный с одной стороны блин на доску, положить сверху рулет и закатать его в блин.
Опять смазать сковороду, налить новый блин, поддеть его лопаткой, перенести на доску, сверху положить рулет и закатать его в блин.
Так повторять до тех пор, пока есть что наливать на сковороду. При диаметре сковороды 18 см у меня получился рулет их трех блинов.
Самое главное – взять очень острый нож и разрезать рулет на куски нужного размера. Керамический нож нормально режет, но края махрятся.
Все. Можно есть. Блюдо получается не сладким (чего я опасалась), очень нежными и вкусным. Мне было мало…
Варианты возможны
Эти яичные блинчики можно фаршировать – заворачивать в омлет начинку, а потом нарезать на кусочки. В качестве начинки подойдут сыр с зеленью, ветчина, колбаса, сосиски или гренки с чесноком, можно даже сладкие. Простор для экспериментов.😂
От автора
Тамагояки не нужно путать с яичными блинчиками узбекской кухни. Они готовятся без добавления сахара, уксуса и соевого соуса. Только яйца, соль и вода. При этом в рулет сворачивается каждый блин по-отдельности и нарезается очень тонко. Такие изделия используются в салатах и первых блюдах.
