Всем привет 👋
Меня зовут Глеб Ерошков и я веду канал ПИТЕРСКИЙЕСТ
В этой статье я расскажу, как можно приготовить одно из моих самых любимых блюд в домашних условиях, шаг за шагом.
Так что же такое кимчи?
Кимчи — это корейское национальное блюдо, состоящее из ферментированных овощей, в первую очередь китайской капусты. Однако в процессе приготовления можно использовать и другие овощи, такие как редька, морковь или огурцы. Важной особенностью блюда является использование красного корейского перца Кочукару (я использую средний помол А4, а покупаю его на маркеталейсах), а также специфических ингредиентов, таких как рыбный соус, чеснок и имбирь. В процессе ферментации капуста становится кислой, пикантной и приобретает особый аромат.
Ингредиенты для капусты кимчи:
- 2 средних кочана китайской капусты
- 40 граммов соевого соуса(использую вместо соли)
- 1 морковь + 1 дайкон (по желанию)
- 1,5-2 головки чеснока(кто как любит)
- 2 луковицы
- 30 граммов свежего имбиря
- рисовая мука (я беру 2 ложки смешиваю с водой и ставлю на маленький огонь и жду когда всё превратится в кисель)
- 30 граммов рыбного соуса
- 8 ст. ложек корейского красного перца Кочукару(Лично моя острота. Я к ней привык)
Пошаговый процесс приготовления кимчи:
1. Подготовка капусты
1.1. Разделите китайскую капусту на крупные части, разрезая кочан пополам, а затем каждую половину — еще на пополам. После, получившиеся четвертинки порезать на треугольники/квадраты, как кому удобно (я знаю, что в классическом рецепте капусту не режут мелко)
1.2. Вымойте капусту под холодной водой, чтобы избавиться от загрязнений. После этого, чтобы капуста стала более мягкой и податливой, посыпьте листочки крупной солью и положите её в слегка солёный раствор.
1.3. Оставьте капусту на 4-5 часов(желательно под прессом). В это время соль поможет капусте стать более гибкой, что облегчит процесс втирания специй.
2. Подготовка пасты для маринования(пошагово)
2.1. Чеснок,имбирь, лук очистите и измельчите в пасту с помощью ножа или в блендере. Добавьте рыбный и соевый соусы
2.2. Всыпьте красный корейский перец Кочукару . Если вам нравится острота, можно добавить его побольше, но будьте осторожны, так как это придаст блюду сильную пикантность
2.3. Добавляем готовый кисель из рисовой муки
2.4. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная паста. Это и будет основа для маринования капусты.
Маринование капусты
3.1. После того как капуста стала мягкой, промойте её от лишней соли и аккуратно отожмите.
3.2. Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой(по желанию), чтобы добавить хрустящую текстуру.
3.3. В миске или на рабочей поверхности начинайте втирать приготовленную пасту в каждый лист капусты. Постарайтесь тщательно покрыть все листья, так как это придаст будущему кимчи насыщенный вкус.
Ферментация кимчи
4.1. Когда капуста будет полностью покрыта пастой, поместите её в герметичный контейнер или стеклянную банку. Постарайтесь оставить немного пространства в банке, чтобы газ, который образуется в процессе ферментации, мог выходить.
4.2. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации. Температура в помещении влияет на скорость ферментации: чем теплее, тем быстрее капуста начнет бродить.
4.3. Когда кимчи станет достаточно кислым (через 1-2 дня), перенесите его в холодильник для дальнейшего хранения. Этот процесс замедлит брожение, и вкус будет развиваться постепенно.
Как правильно хранить кимчи?
- Кимчи лучше всего хранить в холодильнике в герметично закрытой таре.
- Важно помнить, что чем дольше кимчи находится в холодильнике, тем более кисловатым и острым оно становится.
- Лучше всего употреблять кимчи в течение 2-3 недель после приготовления, хотя оно может оставаться съедобным и дольше.
Советы по приготовлению
1. Использование корейского красного перца Кочукару.: Это ключевой ингредиент, который придает кимчи характерный вкус и яркость. Если у вас нет Кочукару, можно использовать обычный острый перец, но вкус будет другим.
2. Острота:Если вам не нравится очень острое, уменьшите количество перца или выберите менее острые сорта.
3. Терпение: Ферментация — это важный этап, который требует времени. Не пытайтесь ускорить процесс, иначе кимчи не получится таким вкусным и ароматным.
4. Чистота: Используйте чистые инструменты и контейнеры, чтобы избежать попадания бактерий, которые могут повлиять на процесс ферментации.
P.S. Также можно добавить яблоко или грушу - это сделает вкус интереснее
Подача кимчи
Кимчи можно есть как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира. Оно отлично сочетается с рисом, мясными блюдами или используется в супах и рагу. Кимчи также является отличным дополнением к сэндвичам или буррито, добавляя им остроту и пикантность.
Заключение
Приготовление капусты кимчи — это не только способ создать вкусное и ароматное блюдо, но и познакомиться с корейской культурой. Процесс ферментации придает кимчи уникальный вкус и делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Следуя моему рецепту, вы сможете приготовить этот корейский деликатес в домашних условиях, наслаждаясь им в любое время года.
