Кимчи

В корейском доме на столе всегда стоит маленькая тарелочка с красной квашеной капустой. Утром, в обед, вечером — независимо от того, что ещё подаётся. Рис с мясом, лапша, суп, рыба — всё дополняется кимчи...

Кимчи - это главное блюдо корейской кухни, которое всегда присутствует на столе в каждой корейской семье. Те, кто меня смотрят давно, знают, что рецептов кимчи существуют более двухсот и делают его не только из пекинской капусты, но и из редиса, листьев кунжута, лука, батата, огурцов и т.д. Список очень длинный. Сегодня мы с вами приготовим кимчи из белокочанной капусты, которое называется 양배추 김치 (ЯнПэчу Кимчи), что дословно переводится как "Кимчи из белокочанной капусты". Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так...

У каждого путешественника есть свой список стран, к которым сердце лежит особенно. У кого-то это райские острова, у кого-то шумные мегаполисы. У меня же всё сложилось иначе: танго и бесконечные дороги Аргентины, неспешная Португалия, яркая Испания, динамичная Корея и неизменная Франция. Совсем разные страны, но во всех мне было хорошо, а это, согласитесь, лучший критерий для «личного топа». ... Я не отношу себя к супер-крутым путешественникам, у которых список стран переваливает за сотню. В моём «багаже» их чуть больше пятидесяти...

Кимчи — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус. Изобрели этот способ приготовления в Корее по историческим меркам относительно недавно, всего около восьми веков назад...

Кухня пахнет укропом и чесноком, на столе стоит та самая бабушкина банка. Руки делают всё сами — нашинковать, посолить, помять, уложить. Никто не думает в этот момент об иммунитете. А зря: это один из самых изученных способов его поддержать. Просто мы привыкли открывать банку к борщу — и не задумываться. Квашеная капуста и кимчи появились в кухнях разных народов задолго до того, как учёные придумали слово «пробиотики». Сейчас это слово налепили на всё подряд — йогурты, напитки, капсулы. Но живые ферментированные овощи и модные баночки из аптеки — это разные вещи...

Когда-то ферментация была просто способом сохранить урожай на зиму. Сегодня это — модное слово и целое направление в науке о долголетии. Корейское кимчи, как раз из этой старой школы живой еды, где овощи не консервируют, а дают им возможность «дозреть» до максимальной пользы. В последние годы его называют самым мощным суперфудом для пожилых, и на то есть причины. Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты, редьки или огурцов, с чесноком, имбирем, перцем и солью...

Кимчи-Чиге является одним из самых узнаваемых и популярных корейских супов. Так же он считается одним из самых острых, ведь основой его является КИМЧИ! В Корее этому супу приписывают все полезные свойства кимчи. Считается, что он помогает при простудных заболеваниях, так же его советуют употреблять в качестве  профилактики ожирения, ну и конечно же, считается, что он замедляет процессы старения. Кстати, это мой самый любимый суп в корейской кухне. Рецептов приготовления супа очень много, я как обычно расскажу вам о самом лучшем! Приступим...

В каждой кухне мира есть блюда, которые удивляют своим вкусом и простотой, а после первой пробы хочется узнать все секреты их приготовления. Одна из самых необычных и вкусных закусок, которую легко сделать самому, — это кимчи из белокочанной капусты. Думаете, сложно повторить изыск Кореи дома? Позвольте вам рассказать, почему стоит рискнуть и однажды приготовить эту острую, хрустящую капусту своими руками. Только представьте — за несколько дней на вашем столе появится невероятно аппетитная корейская капуста, которую легко приготовить в обычной трёхлитровой банке...

Вы когда-нибудь завидовали корейским бабушкам, которые ловко заквашивают капусту, получая не просто гарнир, а взрыв вкуса, лекарство и национальное достояние? Кимчи — это не «острая капуста по-корейски»...

Когда слышишь «корейская еда» — первое, что приходит в голову? Скорее всего, кимчи. Острый, ароматный, хрустящий салат, без которого не обходится ни один корейский стол. Но кимчи — это больше, чем закуска. Это история, культура и настоящий символ Кореи. Давай разберемся, почему. Считается, что кимчи начали делать больше 2 000 лет назад. Но тогда оно было совсем другим — не острым. Люди просто солили капусту, чтобы сохранить её на зиму. Сначала это были соленья: редька, листья, капуста, зелень. Всё это томилось в больших глиняных чанах — онгги (옹기)...

Ферментация (брожение) — один из древнейших способов консервации и улучшения вкуса продуктов. Традиционные соленья (капуста, огурцы, квашеные овощи) столетиями помогали людям сохранять урожай, избегать голода и привносить пикантные ноты в рацион. Однако в последние годы мы наблюдаем «ренессанс» ферментации, где на смену классическим соленьям приходят необычные эксперименты: кимчи (пряные корейские овощи), комбуча (напиток на основе чайного гриба), ферментированные соусы, приправы и даже десерты...