Кимчи

У каждого путешественника есть свой список стран, к которым сердце лежит особенно. У кого-то это райские острова, у кого-то шумные мегаполисы. У меня же всё сложилось иначе: танго и бесконечные дороги Аргентины, неспешная Португалия, яркая Испания, динамичная Корея и неизменная Франция. Совсем разные страны, но во всех мне было хорошо, а это, согласитесь, лучший критерий для «личного топа». ... Я не отношу себя к супер-крутым путешественникам, у которых список стран переваливает за сотню. В моём «багаже» их чуть больше пятидесяти...

Кимчи — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус. Изобрели этот способ приготовления в Корее по историческим меркам относительно недавно, всего около восьми веков назад...

Кимчи - это главное блюдо корейской кухни, которое всегда присутствует на столе в каждой корейской семье. Те, кто меня смотрят давно, знают, что рецептов кимчи существуют более двухсот и делают его не только из пекинской капусты, но и из редиса, листьев кунжута, лука, батата, огурцов и т.д. Список очень длинный. Сегодня мы с вами приготовим кимчи из белокочанной капусты, которое называется 양배추 김치 (ЯнПэчу Кимчи), что дословно переводится как "Кимчи из белокочанной капусты". Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так...

В каждой кухне мира есть блюда, которые удивляют своим вкусом и простотой, а после первой пробы хочется узнать все секреты их приготовления. Одна из самых необычных и вкусных закусок, которую легко сделать самому, — это кимчи из белокочанной капусты. Думаете, сложно повторить изыск Кореи дома? Позвольте вам рассказать, почему стоит рискнуть и однажды приготовить эту острую, хрустящую капусту своими руками. Только представьте — за несколько дней на вашем столе появится невероятно аппетитная корейская капуста, которую легко приготовить в обычной трёхлитровой банке...

Когда слышишь «корейская еда» — первое, что приходит в голову? Скорее всего, кимчи. Острый, ароматный, хрустящий салат, без которого не обходится ни один корейский стол. Но кимчи — это больше, чем закуска. Это история, культура и настоящий символ Кореи. Давай разберемся, почему. Считается, что кимчи начали делать больше 2 000 лет назад. Но тогда оно было совсем другим — не острым. Люди просто солили капусту, чтобы сохранить её на зиму. Сначала это были соленья: редька, листья, капуста, зелень. Всё это томилось в больших глиняных чанах — онгги (옹기)...

Многие уверены, что ферментация — это для, фанатиков кулинарии с погребами, глиняными кувшинами и сложными рецептами. На самом деле нет. На самом деле есть почти ленивые способы превратить обычную капусту, лимоны и даже арбузные корки в то, что шеф-повара называют «пробиотическими бомбами» с взрывным вкусом. Главный принцип: чем меньше делаете вы, тем больше делает природа. Наша задача — лишь создать правильные условия, а дальше триллионы молочнокислых бактерий возьмут всю работу на себя. Никаких специальных заквасок, температурных камер или стерилизации...

Когда-то ферментация была просто способом сохранить урожай на зиму. Сегодня это — модное слово и целое направление в науке о долголетии. Корейское кимчи, как раз из этой старой школы живой еды, где овощи не консервируют, а дают им возможность «дозреть» до максимальной пользы. В последние годы его называют самым мощным суперфудом для пожилых, и на то есть причины. Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты, редьки или огурцов, с чесноком, имбирем, перцем и солью...

Ферментация — это магия, а кимчи — её величество. Сегодня я покажу, как сделать вкуснейшее домашнее кимчи с хрустящей текстурой, глубоким вкусом и правильной степенью остроты. Без сложных техник, без поиска «волшебных» ингредиентов — всё по-домашнему, но на уровне. Кимчи — это не просто корейская капуста. Это пикантная ферментированная закуска, которую едят с рисом, добавляют в супы, рисовые лепёшки, лапшу, используют как основу для бульонов и даже как отдельное блюдо. Хотя родом кимчи из Кореи,...

Корейская кухня уже покорила мир к-попом и дорамами, но ее истинная душа скрывается на тарелке. Это кимчи — не просто острая закуска, а настоящий культурный феномен и философия в каждой капустной прожилке. Если к-поп — это сердцебиение современной Кореи, то кимчи — это её генетический код. В стране это блюдо подают к завтраку, обеду и ужину. Оно присутствует на каждом столе — от уличной палатки с лапшой до президентского банкета. По своей сути, кимчи — это ферментированные (квашеные) овощи, чаще всего пекинская капуста, с огромным количеством приправ...

Кимчи-Чиге является одним из самых узнаваемых и популярных корейских супов. Так же он считается одним из самых острых, ведь основой его является КИМЧИ! В Корее этому супу приписывают все полезные свойства кимчи. Считается, что он помогает при простудных заболеваниях, так же его советуют употреблять в качестве  профилактики ожирения, ну и конечно же, считается, что он замедляет процессы старения. Кстати, это мой самый любимый суп в корейской кухне. Рецептов приготовления супа очень много, я как обычно расскажу вам о самом лучшем! Приступим...

Вы когда-нибудь завидовали корейским бабушкам, которые ловко заквашивают капусту, получая не просто гарнир, а взрыв вкуса, лекарство и национальное достояние? Кимчи — это не «острая капуста по-корейски»...