Рассмотрим пищевые добавки Е, которые используются в пищевой промышленности для улучшения вкусовых качеств продуктов питания. Е-кодирование – это способ маркировки пищевых продуктов, который был разработан в США в начале 70-х годов прошлого века.
Эта маркировка обозначает, что продукт содержит в себе добавки, которые разрешены к употреблению в пищу. Данная маркировка может быть нанесена на продукты питания в виде букв, цифр или символов.
Пищевая добавка – это химическое вещество, которое добавляется в продукты питания для того, чтобы сделать их более привлекательными для покупателей. Красители используются для придания продуктам красивого цвета, аромата и вкуса, а пищевые стабилизаторы для придания продуктам устойчивости к внешним воздействиям.
Основные группы Е-добавок:
- Е100-Е182 – красители (усиливают цвет продукта);
- Е200-Е299 – консерванты (удлиняют срок годности продукта). Химически стерилизующие добавки. Защищают от микробов, грибков, бактериофагов;
- Е300-Е399 – антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета, по действию схожи с консервантами);
- Е400-Е499 – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции);
- Е500-Е599 – эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла). По действию похожи на стабилизаторы;
- Е600-Е699 – усилители вкуса и запаха;
- Е700-Е899 – зарезервированные номера;
- E900-E999 – пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).
А есть ли безопасные Е-шки?
- Лишь небольшое количество пищевых добавок может быть действительно безвредным, но даже они не рекомендуются врачами для детей до 5 лет:
- Е100 – куркумин (краситель), может содержаться в приправе карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, засахаренных фруктах и рыбных паштетах;
- Е363 – янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах и сухих напитках;
- Е504 – карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке и соли.
Сами по себе пищевые добавки не несут никакого вреда, они лишь усиливают вкусовые качества продукта, его аромат и внешний вид. Однако некоторые добавки, в частности красители и консерванты, могут нанести вред здоровью человека. Внимательнее читайте этикетки. Не глядя вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы.
— Мне тиабендазол, глицерин, стеарилцитрат, полифосфат кальция, ацетат цинка, танин, алканин и три рулона туалетной бумаги.
— Вот, пожалуйста. А зачем вам все это?
— Дочь просит сделать такую же колбасу, какую продают в магазине.
Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Использование синтетических ароматизаторов и усилителей цвета – это обман собственного организма.
