С наступлением осени, начинается заготовка квашеной капусты. В интернете огромное количество вариантов приготовления! Это все безусловно интересно, но я отдаю предпочтение рецепту, доставшемуся от моей бабушки. Уверяю вас, что такую хрустящую и вкусную капусту вам не даст ни один другой рецепт.
Не раз встречала в рецептах интересные ингредиенты, такие как мед, уксус, сладкий перец. Я отдаю предпочтение классическому варианту. Овощ выйдет более полезным, а еще подобный способ приготовления полностью безвреден, по всем факторам.
Моя бабушка квасила капусту по одному рецепту. Теперь так делаю и я.
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо приобрести только лучшие овощи. Этот фактор является решающим.
На одну закладку потребуется 3 килограмма капусты (поздние сорта), 150-200 г морковки, одна столовая ложка соли и столько же сахара, один литр воды, пару горошинок черного перца и пару листов лаврушки.
Капустные кочаны предварительно очищаются от листьев (верхние слои). Чтобы было легче работать – лучше разделить на две ровные части. Капуста нужна в виде мелкой соломки.
В этом деле поможет шинковка или ножик. Морковку можно нарезать двумя способами – каждая хозяйка делала по-своему. В рецепте моей бабушки указано – тереть на крупной терке.
Овощи измельчены, и теперь их можно поместить в большую емкость – так будет удобнее перемешивать. В процессе добавляется перец горошком и несколько лаврушек. Перемешивать и подавливать, но не сильно.
В трехлитровые стеклянные банки помещается приготовленная овощная смесь. Делать это нежно неспешно, накладывая слоями, утрамбовывая каждый. Не забудьте оставить свободное место, чтобы поместить туда рассол.
С капустой процедуры окончены, и теперь можно браться за приготовление рассола. В двухлитровую банку насыпаем сахар вместе с солью, а после заливает это литром воды.
Необходимо, чтобы соль и сахар полностью растворились. Нужно при помощи ложки, а лучше лопатки, перемещать содержимое банки.
Рекомендуется поместить на кухонный стол миску, куда будет поставлена банка с утрамбованной овощной смесью. Это позволит не пролить жидкость на стол и на пол.
Рассол заливается до краев. Теперь нужно теплое помещение и время – трех дней будет достаточно. Крышкой закрывать категорически нельзя! Можно оставить как есть или поместить сверху марлю.
Секрет хрустящей капусты очень прост – прокалывание через 8-10 часов, процедура повторяется. Нужно проколоть квашеную капусту во всех местах, поэтому нужно нечто длинное – чтоб достало до дна. Можно взять тонкий ножик или деревянную тонкую лопатку.
Вы спросите: зачем делать подобное? Это связано с тем, что во время процедуры в продукте появляется газ, делающий капусту мягкой. Это связано с процессом брожения. Мягкая капуста нам не нужна, поэтому и применяется прокалывание, избавляющее от газа.
Через три дня можно будет заместить, что рассол изменил цвет и выходит за пределы банки. Тут то и нужна миска. Если раствор не темнеет, то это плохой знак – с брожением что-то не так.
Если вы все сделали правильно, то через три дня можно будет полакомиться хрустящей квашеной капустой. Можно попробовать сразу или оставить на потом. Для этого продукция закрывается крышками и помещается в холод.
Надеюсь Вам была полезна наша статья, и в знак благодарности поставьте пожалуйста палец ВВЕРХ а также не забудьте подписаться на канал . До новых встреч!
