Котлеты из хорошей советской столовой помните? Такие все одинаковые, как с картинки, с красивой корочкой, а главное, очень-очень вкусные. От таких котлет никто не откажется, особенно если их сделать своими руками!
Котлеты носят название «Школьные». Ну потому что в школьных столовых их тоже делали, помните? Главное их отличие от домашних котлет, то, что в них нет никакой белой булки. А что же там? А там обычный серый хлеб, который и пускали в котлеты, не пропадать же добру.
Я использую хлеб Дарницкий, подовый, с ним получается отлично. Вы же можете взять хоть столовый, хоть столичный, главное — не белый. С ржаным я не пробовала, если вдруг у вас есть такой опыт, обязательно напишите в комментариях.
Итак, что же понадобится для котлет? Серый хлеб, репчатый лук, и, конечно, мясной фарш. Можно сделать самостоятельно, а можно купить готовый, проверенный. Фарш не должен быть постным, не забываем, что это котлеты из столовой. У меня фарш из говядины и свинины пополам.
По пропорциям примерно так: на килограмм фарша я беру половинку хлеба, и две большие луковицы. Если бы они были средние, взяла бы три.
Сначала срезаем у хлеба корки, они нам не нужны. Но их выкидывать не нужно, сделайте из них хлебные сухарики, дети такие очень любят. Да что там дети, взрослые тоже не откажутся, это точно.
Далее заливаем хлеб водой, так, чтобы он только намок, но ни в коем случае не плавал. Никакого молока! Берем обычную сырую воду.
Поскольку у меня фарш готовый, купленный в надежном месте, то мясорубку я доставать не стала, и для измельчения хлеба и лука воспользовалась погружным блендером.
Если фарш делаете сами, логично замоченный хлеб и лук пропустить через мясорубку вместе с мясом. Ну а если вы будете действовать как я, то начала измельчите хлеб, потом добавьте туда лук. Не забудьте про соль и перец.
Настало время смешать все с фаршем. Но не просто смешать, а вымесить, отбить. Это нужно для того, чтобы котлеты не развалились при лепке. Во время вымешивания белок сцепляет фарш, он становится однородным. Некоторые добавляют яйца, но они совершенно не нужны. Во-первых, яйца делают котлеты жестче, во-вторых, никаких яиц в котлеты в школьных столовых не кладут.
Да, фарш можно для отбивания ронять с высоты, но у меня нет столько сил. Планетарного блендера с чашей тоже нет, зато есть миксер и насадки для теста. И они отлично отбивают фарш до нужной кондиции. Я делаю это примерно в течение 10 минут или чуть больше. Вы поймете это по консистенции, фарш станет другим, как на фотографии ниже. Однородным и вязким.
Далее лепим котлеты мокрыми руками. Кстати, хорошо выбитый фарш практически к рукам не прилипает.
Котлеты нужно запанировать. Здесь можно воспользоваться и готовой панировкой, или сделать ее самостоятельно. У меня готовый вариант.
Котлеты можно пожарить, но в столовых их просто запекают на противне. Я делаю так же. Выкладываю их на пекарскую бумагу, чтобы избежать мытья противня. Те котлеты, что не влезли на противень, я замораживаю впрок.
Котлеты запекаются примерно 40 минут при 200 градусах.
Можно есть и горячими, и холодными. Попробуйте!
