С 1978 года 29 сентября отмечается Всемирный день моря, памятный день учрежденный по решению ООН.
Как и всегда в памятных днях такого формата - ключевая идея – привлечь внимание общественности к проблемам морей и океанов, возникающих вследствие их активного освоения человеком, акцент на необходимости повышения экологической безопасности и сохранения биоресурсов.
Море и вино – темы гораздо более близкие, чем кажется на первый взгляд.
Неожиданно, но море-океан активно влияет и на мир вина. Помимо того, что это мощнейшие климатические драйверы, воздействующие на микроклимат на виноградниках, на выбор оптимальных сортов для посадок, на созревание и вызревание, на качество ягод…в общем, масса моментов, где море и бокал вина тесно взаимодействуют.
Помимо этого влияния, общего для многих винодельческих регионов и зон производства, некоторые не лишенные фантазии виноделы используют морские глубины, как погреб для выдержки и вызревания вин.
Подводный погреб хорош для этого по ряду причин:
- это постоянство температуры – вода медленно нагревается и остывает, в зависимости от глубины, температура может быть стабильной, на уровне 10-12 градусов, что как раз хорошо для взросления вин.
- Под водой мало света и низкое содержание кислорода. А химический состав морской воды доказано благотворно влияет на дубовые бочки и вино способно получать дополнительную сложность.
- Ну и все эти прелести практически даром – то есть затраты ограничиваются услугами водолазов и прочными конструкциями, в которых вино можно опустить в морскую пучину.
Например, так поступают ряд виноделов в Испании, на Атлантическом побережье в Галисии. Знаменитый испанский винодел Рауль Перес делает альбариньо с выдержкой в океане в течение 60 дней. Благо океан в двух шагах от винодельни.
Постоянство давления в вроде отлично подходит для длительной выдержки игристых вин. И в Италии несколько производителей, делающих традиционное игристое таким образом.
В Лигурии хозяйство Bisson делает игристое вино с выдержкой 18 месяцев на морской глубине на уровне 60 метров. На Сардинии и в Портофино также делают подобное игристое.
А на Сицилии виноделы объединяют море и вулкан. Вина, сделанные из винограда, собранного на вулканических виноградниках Этны, отправили на морскую выдержку на глубину 50 метров.
Учитывая благотворное влияние морской толщи на вино, не удивительно, что грузы алкоголя в преклонном возрасте, которые частенько поднимают с затонувших судов, помимо исторической, имеют и вполне утилитарную ценность.
Несколько лет назад в 2019 со дна Балтийского моря был поднят значительный груз французских напитков. Корабль затонул во время Первой мировой войны на пути к царскому столу в Петербурге. На борту было 600 бутылок коньяка дома De Haartman & Co и 15 ящиков знаменитого и по сей день ликер Benedictine.
В январе 2020 одна из уцелевших бутылок с ликером была открыта на дегустацию на современном производстве. По мнению дегустаторов, ликер был приятен на вкус, с нотками какао и кофе. А коньяки были перебутилированы и проданы на аукционе за значительную сумму.
Во время Первой мировой войны затонуло достаточно большое количество судов с ценным грузом, поэтому дайверы находят «морские» вина достаточно часто. Так, например, в 2010 было найдено более сотни бутылок шампанского «Вдова Клико», пролежавших без малого сто лет на глубине более 50 метров на дне Балтийского моря. Ученые провели сравнительный анализ «глубоководного» шампанского с современным напитком от этого же производителя. Состав был практически идентичен. Однако, после длительного морского воздействия, содержание углекислого газа было минимальным, в остальном – вино было в превосходной форме и качественно мало отличалось от современного, за исключением стиля. Шампанское столетней давности было заметно слаще того, что мы любим и пьем сейчас. Но тут море не при чем.
18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
#море #вино #интересные факты #время хороших вин #вино и море #морская выдержка
