Моя мама с детства повторяла: секрет вкусных блюд кроется в мелочах. Даже зная рецепт наизусть, можно испортить что угодно. Ведь нужно правильно очистить и подготовить продукты, не дать им испортиться до готовки, подобрать подходящие специи, да ещё и добавить их вовремя. Хорошо сваренная каша вкуснее любых блюд по ресторанным рецептам, если в технологии допускались ошибки.
Именно о таких секретиках я хочу рассказать сегодня. Некоторые из них я узнала от мамы, другие были вынесены на поля кулинарных книг и сборников рецептов. Сегодняшние хитрости пригодятся каждой хозяюшке!
Оливковое масло для вкуснейших макарон
Даже у такого простого блюда как сваренные макароны есть свои тонкости. Не зная о них, вместо вкусного рассыпчатого гарнира можно получить бесформенную слипшуюся массу.
Во-первых, в кипящую воду вместе с макаронами нужно добавлять столовую ложку оливкового масла. Оно будет обволакивать пшеничные изделия и не даст им слипнуться. Во-вторых, не стоит закрывать кипящий гарнир крышкой. Так он будет вариться немного дольше, но зато макарошки останутся упругими и не склеятся.
Вместо оливкового можно добавлять более дешевое подсолнечное масло. Мне так нравится даже больше. Бюджетная растилка тоже не позволяет макаронам слипаться. Более того аромат блюда получается более нейтральным.
Правильный сосед для авокадо
Свежий авокадо — главный ингредиент вкусного гуакамоле и большей части японских роллов. К сожалению после разрезания овощ очень быстро теряет опрятный вид, становится темным и жухлым. Хранить его несколько дней практически невозможно. Если не знать о следующей хитрости, конечно.
Дольше всего разрезанный плод хранится, если вместе с ним в целлофановом пакете будет лежать луковица. Я разрезаю лук на несколько частей. Потом разрезанный лук и авокадо заворачиваю в пергамент, а затем кладу в целлофановый пакет. Этот трюк позволяет сохранить зелёные плоды свежими 3-4 дня. Единственная проблема — и так не сильно ароматное авокадо пропитается запахом лука. В те же суши такое уже не добавишь.
Эффектно выжимаем лимон
Некоторые блюда, например запеченную рыбу, перед подачей нужно сбрызнуть лимонным соком. Чаще всего я это делаю, просто сжимая половинку цитруса в руках. Однако вместе с соком на тарелку могут попасть косточки кислого фрукта. Убрать их не очень трудно, но лишний раз лезть в еду руками не хочется. Способ избежать этого и не рыться в тарелке пальцами я подсмотрела в одном ресторане.
Официанты вместе с лимоном подают небольшой кусочек марли, через который и выжимается сок. В ресторанах своеобразное сито выбрасывают после использования, а вот домашних условиях марлю можно применять и несколько раз.
Как измельчить чеснок без специального пресса?
Раздавленный чеснок даёт больше сока (и соответственно аромата), чем порезанный. Поэтому во все блюда я стараюсь добавлять его именно в таком виде. Чаще всего для измельчения овоща пользуются специальной чеснокодавилкой. Но иногда её попросту нет под рукой, и приходится подключать фантазию.
В таких случаях я просто кладу очищенные зубки под зип-пакет и отбиваю топориком для мяса. Результат один в один, как при использовании чеснокодавилки.
Почему нужно солить блюда вовремя?
То, как раскроется вкус блюда, зависит от времени добавления соли. Она влияет и на структуру продуктов.
Блюда можно солить на разных этапах готовки:
- Начало. Ещё до закипания солятся мясные бульоны, макароны и другие пшеничные изделия (вареники, пельмени). До жарки солится и рыба, чтобы на не теряла форму, лучше подождать около 10 минут. Соль должна впитаться
- Сам процесс. Салаты солятся перед заправкой. Если сначала смешать овощи с маслом или майонезом, кристаллики соли останутся в заправке и не передадут вкуса остальным ингредиентам.
- Конец. В первую очередь не стоит спешить с добавлением соли в мясо. Из-за неё выделяется большое количество сока, а само мясо становится жестким. Опытные повара сначала жарят мясо до румяной корочки, и только затем солят его.
Хрустящая корочка без масла
Я очень люблю жареную картошечку. Но, к сожалению, её трудно назвать ЗОЖным блюдом, которое можно есть хоть каждый день. Но я нашла выход из этой непростой ситуации. Можно получить хрустящую картошку без единой капли масла. Для этого я отвариваю клубни до полуготовности, затем достаю их и обваливаю в смеси муки и специй.
Импровизированной панировкой я равномерно покрываю картошечку и отправляю её в духовой шкаф минут на 15. Получается очень вкусно. Блюдо чем-то напоминает картошку по-деревенски из фастфудов: хрустящее снаружи и нежное внутри. А что самое приятное: для его приготовления не нужен фритюр и литры масла!
Создаем атмосферу пикника не выходя с кухни
О следующей хитрости я узнала случайно: была в гостях и видела, как дети поджаривали маршмеллоу. Вместо костра, который по понятным причинам в квартире не разведёшь, они догадались использовать тостер! Нанизывали десерт на вилку, включали тостер без хлеба и нагревали лакомство.
Занятие интересное, но маршмеллоу над тостером и близко не похоже на подогретое костром. Оно не румянится и не приобретает желаемой воздушности, скорее становится тягучим. Если захотите порадовать детей, нужно грамотно подойти к выбору “шампура”. Пластиковая посуда может оплавиться, а металлическая обжечь руки. Лучше всего подойдут деревянные шпажки.
Взбиваю молоко в френч-прессе
Молочная пенка — самый вкусный элемент капучино и детских коктейлей. Для правильного её приготовления даже есть специальное устройство, которое называется капучинатор. Но я не люблю захламлять кухню разными узкоспециализированными штучками. Поэтому взбиваю молоко самым обычным френч-прессом.
Молоко я подогреваю градусов до 50-60 и наливаю в френч-пресс (не больше трети, иначе пена может вылиться через край). Дальше нужно 30-40 секунд взбивать белую жидкость с помощью поршня. Пенка получается плотной и объёмной. А самое главное — её очень просто перекладывать на напитки и десерты.
Внимание к деталям — признак профессионала. Хитрости, о которых я рассказала сегодня помогут сделать ваши блюда ещё более вкусными, и даже более полезными. Так что солите еду вовремя, взбивайте молоко без капучинатора и берите на заметку другие советы!
