Топ 5 Традиционных блюд Москвы

• «Гурьевская каша»

Сладкое блюдо, появившееся в Российской империи еще в начале XIX века. Свое название оно получило в честь министра финансов Д.А. Гурьева. Тот настолько был очарован поданной ему кашей в доме отставного майора Г. Юрисовского, что выкупил у него автора рецепта – крепостного Захара Кузьмина и назначил своим поваром. Так каша прочно закрепилась в московском меню и получила свою известность, став частым угощением при дворе.

Вкусовые особенности

Гурьевская каша не что иное, как всем известная каша манная, обогащенная своим составом. Вместе с привычной манной крупой в нее входят:

варенье;мед;орехи;сухофрукты;цукаты;пряности;сливки.

Кашу варят на сливках, а сервируют в глубокие тарелки в несколько слоев, каждый из которых промазывают молочной пенкой и посыпают фруктово-ореховой начинкой.

Интересно

В истории известен факт, как Гурьевская каша «спасла жизнь» Александру III. Император любил этот десерт и считал его изысканным блюдом. Находясь в поезде в 1888 году, Александр III как раз в момент крушения состава отведывал в вагоне-столовой любимое блюдо. Поезд сошел с рельсов и единственный вагон, который не был поврежден, был той самой столовой.

• Салат «Столичный» или «Московский»

Разработанный в 30-е годы поваром Ивановым как альтернатива «Оливье», салат «Столичный» состоял из курятины, мяса раков, картофеля, яиц и огурцов под облаком майонеза. Сейчас, в тренде самобытность. Филе заменяют на субпродукты, добавляют яблоки и сурими, что противоречит классике, но тоже делает блюдо безупречным.

Вкусовые особенности

Часть ингредиентов была идентична оригинальному «Оливье». Так, в первоначальном рецепте остались раковые шейки. Но исчезли паюсная икра и рябчики. Особенностью стало применение в рецептуре данного салата вареного куриного филе вместо замысловатых рябчиков.

Рецептура современного «Столичного» со временем была упрощена, так же как и «Оливье». Впоследствии в него были добавлены:

морковь;зеленый горошек;колбаса.

С повышением уровня жизни населения колбасу постепенно вытеснила говядина.

Особенной стала и подача блюда: все ингредиенты, разложенные красиво на одной тарелке, перемешивают непосредственно перед тем, как поставить на стол.

Интересно

Гости столицы, отведав «Столичный» в Москве и привезя рецепт с собой домой, зачастую стали называть салат «Московским». На самом деле это одно и то же блюдо.

• Рассольник «Московский»

Один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне, следующий по значимости за борщом и щами. Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, отличающееся многообразием ингредиентов. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе перловой крупы или риса, обязательными ингредиентами которого помимо субпродуктов являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья.

Вкусовые особенности

Рассольник «Московский» готовится на курином бульоне с потрохами и почками. Здесь обязательно добавляются очищенные от шкурки соленые огурцы, шпинат или щавель, а количество перловки минимизировано. Особенностью московского рецепта является наличие большого количества белых кореньев:

• корня петрушки;
• сельдерея;
• репы.

Для загущения готового блюда используют льезон – смесь из яиц и молока.

Интересно

Рассольник занимает III место в рейтинге популярных и любимых первых блюд в России, уступая первенство только лишь борщу и щам.

Это блюдо известно с древних времен под названием «калья». Его готовили с курицей, мясом и икрой. Огуречный рассол иногда заменяли на раствор лимонного сока. Но такая заправка была роскошью, и попробовать блюдо в данной вариации могли позволить себе только состоятельные люди.

• "Расстегаи по-московски"

На Руси расстегаи были популярны и представляли собой полноценный обед или ужин. Тесто для пирожков замешивали на морковном соке. Для фарша выбирали любое мясо: птицы (чаще это утка), медвежатины или зайчатины. Сервировали обязательно с бульоном, яйцом и зеленью.

Вкусовые особенности

Расстегаи по-московски – это вариант пирожков, главным ингредиентом которых является рыба:

семга;форель;горбуша;кета.

В более доступном варианте приготовления московских расстегаев начинку составлял рыбный фарш с визигой. В открытом центре ломтик осетрины с налимьей печенью. Внутрь клали масло, наливали наваристый бульон со свежей измельченной зеленью.

Современные расстегаи по-московски – это ресторанное блюдо.

Интересно

Первые расстегаи по-московски выпекались размером с огромную тарелку, что сильно разнится с привычными для настоящего времени небольшими размерами пирожков.

• «Борщ по-московски»

Ярко-красный суп с бураком получил широкое распространение в российской империи в конце XVIII века. В разных городах его готовили, немного изменяя рецептуру, в соответствии с местными особенностями кухни. То, что оставалось неизменным – цвет бульона, главная отличительная особенность борща. Так появились разные вариации борща, в том числе и московский.

Вкусовые особенности

Классический рецепт борща содержит в своем составе свиное мясо (разные его части).

«Борщ по-московски» готовят на бульоне из говядины и свинокопченостей. Дополнительно в рецепте нашли место такие новые продукты, как:

яблоки;фасоль;кабачки;копчености;колбаса.

Привычны кислая капуста, свекла, морковь, курица и лук, добавляемые в борщ. В московском борще нет картофеля, а перед подачей в него добавляют кусочки говядины, кружочки сосиски, ветчину и зелень. Отдельно подается сметана и ватрушка с творогом.

Интересно

Бирюлевский экспериментальный завод в Подмосковье производит борщ в алюминиевых тубах. В таком виде он доставляется на орбиту. На Земле же попробовать космический борщ, рецепт которого разработан в одном из российских НИИ, можно в специальных автоматах города Москвы.