#макароны
Существует мнение, что от макарон толстеют. Однако, это не совсем так, не они отвечают за лишние килограммы, а соусы и другие тяжелые, жирные добавки, которые мы добавляем в макароны. Сколько калорий в макаронах и какую питательную ценность мы можем извлечь из них?
Что такое макароны?
Это смесь воды и муки и яиц (однако их не всегда добавляют, есть макароны, предназначенные для вегетарианцев). Различают различные виды макарон (например, тальятелле, равиоли, каннеллони и др.). Они могут иметь различную форму и цвет, а также состав. Их можно приготовить из пшеничной (лучше всего из твердых сортов пшеницы), ржаной, полбы, гречневой, проса и даже из бобовых, таких как чечевица, зеленый горошек или нут.
Макароны стали настолько популярными, особенно в средиземноморской кухне, не только из-за их великолепного вкуса, но и из-за питательной ценности, которую они содержат.
Это в первую очередь источник углеводов, а также белков, клетчатки, витаминов (особенно группы В) и минералов (таких как цинк, железо и магний).
Сколько калорий в макаронах?
В зависимости от того, какие макароны мы едим, калории могут выглядеть по-разному. Например, легкие макароны содержат после приготовления около 110-130 ккал; в цельнозерновых около 150 ккал, в то время как в макаронах без глютена (например, кукурузных) мы находим только около 125 ккал. А сколько калорий в пшеничной лапше? По оценкам исследователей, около 160 ккал.
Таким образом, макароны сами по себе не являются высококалорийной пищей. Напротив, благодаря низкому гликемическому индексу они рекомендуются в рационе людей, страдающих диабетом, избыточным весом, ожирением. Поэтому людям, которые худеют, стоит включать их в еженедельное меню (но только макароны из твердых сортов пшеницы, непросеянной или гречневой муки). Однако не забывайте, что стоит употреблять не больше трех порций макарон в неделю, а также готовить их al dente (то есть слегка недоваренными, на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
Также очень важно, какие добавки к ним мы используем. Как отмечает диетолог Т. Елисеева, лучше всего сочетать макароны с овощами, бобовыми, морепродуктами, оливковым маслом или постным мясом. Не используйте обычные макароны из мягких сортов пшеницы, так как, кроме большого количества углеводов, больше ничего из них вы не получите. К тому же у них высокий гликемический индекс (70), что вредно для людей с диабетом и нарушением обмена веществ.
Как приготовить макароны?
Казалось бы, это довольно простое действие, однако, в зависимости от того, какой тип макарон мы готовим и каким будет его назначение, приготовление будет немного отличаться.
При варке макаронных изделий нужно придерживаться следующего правила: на каждые 100 г продукта должно приходиться литр воды и половина чайной ложки соли. Наливаем воду в кастрюлю, когда она закипит, солим ее и бросаем макароны. Время от времени их нужно перемешивать вилкой, чтобы не прилипли к дну кастрюли.
Сколько варить макароны? Время приготовления указано на упаковке продукта. Например: макароны для спагетти варят 7-10 минут. Самое короткое время - около 3 минут- готовится мелкая лапша- вермишель, например, для овощного супа, крем-супа или молочного супа. Дольше всего нам нужно варить макароны в форме трубок и спиралей – около 13 минут. По истечении отведенного времени макароны необходимо процедить с помощью сита или дуршлага.
Для чего использовать макароны?
Мы уже знаем, как приготовить макароны, теперь стоит узнать о наиболее подходящих ингредиентах и добавках для макарон. Их можно подавать солеными, сладкими, в качестве основы теплых и холодных блюд.
Макароны для детей, то есть те, которые им больше всего нравится, чаще всего сочетаются с фруктами, например клубникой, малиной или яблоками и сладкими фруктовыми соусами, шоколадным соусом, с творогом, посыпанным сахаром и корицей, с йогуртом и т. д. Макароны можно добавлять в молочные и овощные супы, а также в крем-супы.
Взрослые люди больше предпочитают такие дополнения к макаронам :
- мясные соусы (например, с фаршем или птицей),
- овощные (со шпинатом, помидорами),
- морепродукты, рыба (например, тунец или лосось),
- или даже с оливковым или подсолнечным маслом с добавлением свежих трав, специй, чеснока и т. д.
Где купить
Макароны дурум (из твердых сортов пшеницы) в больших количествах и многочисленных формах можно купить в любом гипермаркете, гастрономе или продуктовом магазине. В этих магазинах мы купим продукты, изготовленные из такой пшеницы.
Сейчас можно также купить макароны, окрашенные в черный, зеленый или красный цвет, в том числе с добавлением овощей. Так что смотрите состав на упаковке и начинайте экспериментировать с приготовлением макарон.
