Рецепт-выручалочка, где минусов практически нет, а есть только плюсы. Во-первых, при таком способе квашения капуста бывает готова уже через 3-4 дня; во-вторых, шинковать придется меньше, поскольку будем «мельчить» капусту разными способами. Ну, а в-третьих, это просто очень вкусно! Осень – самое лучшее врем для заготовки капусты, призываю вас пополнить вашу копилку рецептов этим удачным способом.
Отмечу: «рассол» - это не маринад. В этом рецепте не используется уксус, квашение происходит исключительно благодаря молочнокислым бактериям.
Что делаем?
На средний кочан (килограмма на два) берем одну хорошую морковку. По продуктам все. Капусту разделите на две части, одну нашинкуйте помельче, вторую – разрежьте на крупные кусочки. Морковь натираем на терке. Шинкованную капусту и морковку смешиваем в емкости – глубокой миске или небольшом тазике.
Рассол: на трехлитровую банку капусты берем литр воды и две столовые ложки соли.
1. Укладываем капусту в банку слоями: слой «крупной» капусты, слой – нашинкованной и перемешанный с морковью. Укладываем максимально плотно, помогая себе толкушкой. Опыт показывает, что при должных усилиях в банку войдет средний кочан капусты. В процессе будет выделятся сок, это нормально.
2. Заливаем капусту рассолом, помогая себе бамбуковой палочкой. Палочка нужна для того, чтобы протыкать капусту до дна – с целью равномерного распределения рассола по всей емкости. Рассол таким образом заливаем в несколько приемов.
3. Банку ставим в глубокую миску или тарелку, накрываем чистой салфеткой и оставляем при комнатной температуре. За это время молочно-кислые бактерии начнут работу: объем выделяемой жидкости увеличится, она будет выливаться в миску. Процесс абсолютно нормальный. Только следите, чтобы от капусты исходил приятный кисло-сладкий аромат, который присущ любому квашеному продукту. Если капуста запахла дурно – это сигнал к тому, что вы что-то сделали неправильно. Скорее всего такая заготовка пропадет. По этой причине используйте только чистую посуду и рассол на чистой кипяченой прохладной воде.
4. По прошествии 3-4 суток сливаем рассол (в том числе и тот, что вытек в миску во время квашения) в отдельную баночку и добавляем туда пару листочков лаврушки, несколько горошков черного и душистого перцев, а также столовую ложку сахара. Все тщательно мешаем, чтобы сахар растворился, и заново заливаем в банку с капустой. Заготовку закрываем крышкой и отправляем на холод – в холодильник или погреб. На следующий день капусту можно есть.