Крем-суп из шпината с белыми грибами
Итальянец Тициан Казилио, бренд-шеф кафе Scrocchiarella, готовит суп, подходящий как для жарких дней, так и для зимних холодов. Шпинат, петрушка и лук-порей радуют своей изумрудной зеленью в любое время года, и этот эффект не исчезает при кулинарной обработке, даже горячей. Все они в достаточной мере хранят в себе память о летнем вкусе даже посреди морозов, не говоря уже о белых грибах: из сушеных боровиков бульон получается не менее насыщенным, чем из свежих.
Порций: 4, время: 45 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 284.2 Ккал, белки – 9.4 г, жиры – 8.8 г, углеводы – 46.9 г.
Ингредиенты
- Репчатый лук: 1 кг
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 150 г
- Стебли петрушки: 15 г
- Лук-порей: 120 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Картофель: 120 г
- Свежие листья шпината: 200 г
- Белые грибы: 120 г
- Оливковое масло extra virgin: 30 мл
- Мускатный орех: по вкусу
- Французский багет: 60 г
- Кресс-салат: по вкусу
- Проростки зеленого гороха: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления
- Репчатый лук, морковь, стебель сельдерея произвольно нарезать, стебли петрушки можно оставить целиком. Залить 1 л воды и варить около 20 минут после закипания. Овощи должны стать мягкими и отдать свой вкус бульону.
- Бульон процедить.
- Грибы нарезать вдоль на брусочки, чтобы сохранить форму гриба. Обжарить на растительном масле.
- Чеснок мелко нарезать.
- Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с половиной чеснока.
- Лук-порей нарезать кольцами и обжарить в большой кастрюле на оливковом масле с оставшимся чесноком до мягкости.
- Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Добавить к порею картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.
- Положить в кастрюлю шпинат и влить овощной бульон.
- Посолить, поперчить, натереть мускатный орех.
- Довести суп до кипения и сразу снять с огня.
- Измельчить суп в блендере в однородную кремовую массу.
- Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики.
- Украсить блюдо кресс-салатом и проростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
