Приветствую!
В прошлой статье описывал постановку пшеничной браги, осахаренной солодом. Из- за долгого остывания наутро визуально и по неприятному запаху почувствовал подкисание, скорее всего произошло заражение молочнокислыми бактериями (МКБ). Тем не менее, решил поставить на брожение, всыпав двойную дозу дрожжей и установив гидрозатвор, ограничив доступ кислорода.
Состав браги:
- Пшеничная дробленка, 6 пачек по 800 грамм
- Пшеничная мука, 2 кг
- Солод ячменный, CASTLE MALTING Distilling, 2 кг
- Солод ржаной, 1 кг
- Вода 35 литров
- Дрожжи Хмельной эксперт, 50 грамм
- Амилолюкс, 3 мл
- Пеногаситель
Брага завелась сразу и бродила очень бурно в течении суток, даже чуть меньше. Настолько бурно, что пару раз доливал воду в гидрозатвор, выплескивалась. Далее спокойно в течении 9 дней. Неприятный запах уменьшился значительно, белой пленки и больших пузырей не было. Решил перегонять, чтобы определить выход и качество продукта.
Подробнее о постановке браги будет ссылка в конце материала.
Брагу залил полностью в куб с увеличителем, поместив густую часть во вставную емкость в виде ведра из нержавейки. Разгонял на индукции на мощности 1,5 кВт, далее весь погон на мощности 2 кВт.
Аппарат: диоптр, царга на 1,5 дюйма, высотой 300 мм с медными кольцами Рашига, 2 поворота, холодильник.
Перегон прошел штатно, на выходе получил 8 литров спирта сырца крепостью 33%. Итого 269 мл абсолютного спирта с 1 кг сырья. Меньше, чем обычно. Брызгоуноса, пригара не было. Кольца Рашига загрязнены как обычно. Спирт сырец неприятных запахов не имел.
Второй перегон производил на короткой насадочной колонне с медной СПН 3,5х3,5. Высота насадочной части 30 см в полуторадюймовой царге. Отбор по жидкости. Тело укрепил до 94% для питья в белом виде.
Разбавил до питейной крепости, не углевал, декстрозой не смягчал. Через пару дней дегустировали.
Особых отличий замечено не было. Мягкий и питкий продукт, что характерно для пшеницы, да еще осахаренной солодом.
Выводы.
Многие винокуры запаривают сырье или осахаривают, оставляя утепленную емкость на ночь. Я, пожалуй, делать так не буду, имея теперь негативный опыт.
Выход продукта меньше, в зависимости от степени подкисания браги. В моем случае на солод не грешу, так как осахаривание длилось около 4 часов и ранее выход продукта был штатным при работе с этим солодом.
В большинстве случаев подкисшую брагу (во время приготовления) можно спасти, быстро внеся дрожжи (лучше увеличенную дозу) и поставив под гидрозатвор.
Особых различий во вкусе и аромате замечено не было.
Вот таким получился первый опыт перегона подкисшей при приготовлении зерновой браги.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Зерновая брага подкисла при приготовлении. Что можно сделать?