Чего мы с вами уже только не готовили. И китайские шейки, и французский рататуй. Недавно вот разбирались с урожаем кабачков. А вот чего-то родного и знакомого с самого детства не было давненько. Так что я решила это исправить!
Сегодня же мы приготовим традиционный десерт нашей родной кухни — белевскую пастилу по классическому рецепту. Только яблоки и ничего лишнего. Получается очень вкусное и воздушное лакомство, которое понравится детям и вызовет ностальгические воспоминания у людей постарше.
Что нам понадобится?
Чтобы получить около 600 грамм готовой пастилы, потребуется подготовить следующие ингредиенты:
- Яблоки 2 кг, стоимость 149 руб./кг;
- Яичный белок 2 шт., стоимость 95 руб./десяток;
- Сахар 400 г, стоимость 80 руб./кг;
- Сахарная пудра 20 г, стоимость 50 руб./80 г;
- Кухонная машина Starwind SKM8193
Общая стоимость пастилы получается около 330 рублей. В магазине такое количество русского десерта обойдётся дороже — около 600 рублей, то есть домашняя получается в два раза дешевле. Но если у вас свой урожай яблок, то пастила вам обойдется в 50-60 рублей, тут уже совсем выгодная экономия в десять раз. Так что не спешите пускать весь урожай яблок на варенье и компоты.
История белевской пастилы
У пастилы на Руси богатая история, готовили её ещё со времён Ивана Грозного. Так что десерт справедливо можно называть одним из древнейших. Само слово пастила, кстати, в переводе с латинского означает лепешка. Назвали лакомство так, потому что первоначально оно по форме напоминало тонкий блин.
Самый распространенный (и появившийся раньше других) вариант яблочного лакомства — тонкая пастила. Пюре из яблок, с медом или без, выкладывали тонким пластом и высушивали на солнце или в печи. После чего высушенную пастилу нарезали на полоски или сворачивали в рулоны. Именно таким образом в южных регионах пастилу готовят и сейчас.
А вот более привычную нам взбитую пастилу впервые начали готовить лишь в 18 веке. Рецепт был разработан в городе Белёв Тульской области. От географического названия и пошло знаменитое имя пастилы — Белёвская.
Если вы будете готовить домашнюю пастилу первый раз, то я советую не отступать от классического рецепта. Сегодня мы пойдём строго по нему. А когда уже будет понятен процесс, можно экспериментировать и добавлять в пастилу ягоды или другие фрукты. Мне, например, очень нравится сочетание яблок с малиной, черникой или брусникой.
Подготавливаем яблоки
Основа пастилы — яблоки. Поэтому с самого начала я мою эти фрукты и вырезаю сердцевины с помощью специального ножа.
Годятся далеко не все
Выбор яблок для пастилы — задача ответственная. Поэтому давайте расскажу об этом более подробно. Для традиционного десерта подходят далеко не все плоды. У разных сортов яблок отличаются не только вкус, цвет и аромат. Плоды обладают ещё и неодинаковым количеством пектина. Именно это вещество, известное также как Е440, играет в приготовлении пастилы важную роль, ведь оно обладает желирующим свойством.
Помимо большого количества пектина, в пастилу годятся только кислые плоды. Поэтому лучше всего брать сорта Антоновка или Гренни смит. Они идеально подходят под оба требования идеального белевского десерта.
Возвращаемся к готовке
Подготовленные яблоки правильных сортов я выкладываю на застеленный пергаментом противень и выпекаю около получаса при температуре 200 градусов.
Проверить готовность зелёных плодов можно с помощью ножа. Он должен легко проходить сквозь яблоко. При это важно не передержать фрукты, иначе они превратятся в кашу.
Печеные яблоки я достаю из духовки и даю им немного остыть. Теперь нужно очистить их от кожуры и через сито протереть яблочное пюре.
Готовое яблочное пюре я перекладываю в чашу миксера.
Сначала я взбиваю яблочную кашицу на маленькой скорости, которую постепенно увеличиваю. Фруктовая масса должна увеличиться и приобрести белый цвет. Это занимает около 10 минут. Теперь я добавляю белки и взбиваю ещё 5 минут.
Далее в наше пюре я частями всыпаю сахар. При этом не выключаю кухонную машину. Яблочная масса станет ещё более белой и увеличится в объёме.
Когда масса дойдёт до нужной структуры, выключаю кухонную машину. На этом этапе нужно отложить часть яблочного пюре (примерно 100гр) в контейнер и убрать в холодильник. Я достану её позже, когда наступит время склеивать нашу белевскую пастилу.
Запекаем повторно
Теперь нам нужно запечь саму пастилу. Для этого противень придётся застелить хорошим пергаментом (от дешёвого пергамента традиционный десерт не отодрать)
На подготовленный противень выкладываю яблочную массу ровным слоем, около 2 см толщиной. У меня из этого количества яблок получается 2 противня. Далее — самый долгий этап. Будущую пастилу нужно поставить в духовку, нагретую до 80 градусов, и выпекать 8-9 часов.
Спустя длительное ожидание я достаю пастилу и разрезаю её пополам. Половинки смазываю отложенным пюре и складываю друг на друга.
Полученные яблочные коржики ещё раз разрезаю пополам, смазываю и соединяю между собой. Теперь нужно ещё раз отправить пастилу в духовку, но всего лишь на 2 часа. Приготовление традиционного десерта занимает много времени, но, поверьте, оно того стоит.
Через два часа наша белевская пастила готова. Десерт остаётся только посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу.
Как хранить?
Если каким-то образом яблочное лакомство не съестся за один раз, хранить его нужно в пакете, завернув саму пастилу пергаментом. Так она дольше останется свежей. Оставлять лакомство в открытом виде на столе не рекомендуется: оно быстро засохнет и станет менее аппетитным.
Вот такую вкуснятину мы приготовили сегодня. При желании в пастилу можно добавлять мёд вместо сахара, и тогда её можно будет есть даже худеющим.
А вы любите пастилу? Пробовали ли готовить её дома?
