История такая. С блюдом под названием плов у меня, давно и серьёзно, строятся отношения, основанные на взаимном уважении. Ферганский, ташкентский, самаркандский, все они шикарны и все, более или менее похожи. Есть же плов бухарский(тут важно правильно поставить ударение) Готовили его не бухари, а вполне себе порядочные(или нет) евреи проживающие в городе Бухара. И готовили они его в мешках. К казану они обратились много позже.
Так что же это за бухарский плов? Сразу скажу, в нем нет зиры, барбариса, моркови, и чеснока.
Те, кто дочитал до этого момента, не сказав "тьфу, б..." красавцы.
Бахш это мясо, печень, курдючный жир, рис и оооочееь много зелени))) большая часть - кинза. Скажем зелень и рис должны быть в равном количестве. (у меня вчера зелени было поменьше)
Всё в бахш режется мелко.
Порядок добавления компонентов такой:
Сначала в казан, в раскаленное масло запускаем мясо, следом, когда мясо побелеет, печень (перед нарезкой её можно слегка приварить в кипятке, так удобнее будет резать на маленькие кубики) и в тот момент, когда все основательно зашкварчит, добавляем курдюк. Пожарили, помешали, добавили залень, соль и перец. Перца много. Я бахнул две столовых ложки. Мяса и печени у меня было по килограмму, риса 2. После того, как зирвак зашипел, можно в принципе заканчивать и есть его так, что мы вчера пытались сделать. Но нет, засыпаем рис, смешанный с луком, заливаем водой и готовим под крышкой как плов. Когда большая часть воды впитается берём шумовку и неистово перемешиваем бахш. Далее, закрываем крышкой и держим ещё минут 15-20 на очень небольшом огне. А следом, а что следом, все, наслаждаемся и скромно слушаем комплименты😉😉😉
Ах, да. Когда бросаете в казан зелень добавьте оливкового масла. Знающие люди говорят, шо так правильно!
P. S. О существовании бахша я узнал из книг уважаемого Сталика Ханкишиева. Да что греха таить, о многом я из них узнал! Всем рекомендую!!!
#ribakarassfood #бахш #плов #еда
