Пицца 🍕 Все секреты идеальной домашней пиццы (тесто + соус) 🤫

У каждой русской хозяйки свой рецепт борща, а у каждой итальянской - свой рецепт пасты и пиццы 😁 Даже на родине пиццы вы не попробуете двух одинаковых! Но, в течение многих лет, я искала и корректировала рецепт, чтобы получить тот самый вкус, который считаю идеальным 👌

Тесто на 2 большие пиццы (диаметр 30 см):

- вода тёплая 1 стакан 250 мл 

- мука 1 сорта 400 гр.

- соль 1 ч.ложка без горки 5 гр.

- дрожжи живые 12 гр.

- масло оливковое 2-3 ст.ложки

☝️Важно! Мука 1 сорта; вода чуть тёплая; дрожжи хорошие; никакого сахара (!)

Готовим: 

В тёплую воду высыпаем соль. Перемешиваем, пока она полностью не растворится

Добавляем дрожжи и перемешиваем до полного растворения

В просеянной муке делаем ямку по центру и вливаем жидкие ингредиенты. Добавляем 2 ст.ложки масла (желательно использовать оливковое, в крайнем случае рафинированное растительное)

Начинаем замешивать тесто, сначала лопаткой

Затем продолжаем замешивать руками. Вымешиваем не меньше 15 минут. Поначалу может показаться, что муки недостаточно - тесто липкое, но, в процессе замеса, оно станет плотнее и не будет прилипать к рукам и миске. В крайнем случае, добавьте ещё ложку-две муки (чем больше в тесте муки, тем основа будет плотнее, жёстче)

Затягиваем миску плёнкой и ставим в холодильник

В идеале тесто должно провести в нём не менее 8 часов ⏳

Я обычно делаю тесто утром, чтобы приготовить пиццу на ужин 😊

Можно держать его в холодильнике до 3 суток ⛅

Готовим пицца-соус:

На 2 большие пиццы (диаметр 30 см)

- масло растительное 2 ст.ложки

- томатная паста 2 ст.ложки

- спелые томаты 2 шт. средних (у меня 3 небольших) или пассата ( измельчённые томаты в собственном соку - примерно полстакана)

- чеснок 2 зубчика

- соль, свежемолотый перец, сахар по вкусу

- сухой базилик 1 ч.ложка

- винный уксус 1 ч.ложка - по желанию (я не добавляю)

Продукты для пицца-соуса. Базилик я вырастила и высушила сама ☺️

Для соуса нам понадобятся протёртые томаты без кожицы 🍅

Проще всего разрезать их пополам и, прижав срезом к крупной тёрке, натереть, пока в руке не останется только кожица 🙂

В сотейнике, или маленькой глубокой сковороде, разогреваем масло. Обжариваем томатную пасту с измельчённым чесноком. Добавляем соль и молотый перец по вкусу: я добавила 1/2 ч.ложки соли и щепотку свежемолотого перца

Добавляем сухой базилик или другие травы

Следом добавляем измельчённые томаты или готовую пассату из банки. Если томаты не сладкие, добавляем немного сахара (я положила 1 ч. ложку сахара без горки, т.к. томаты зимние, тепличные)

Перемешиваем, пробуем 😋Добавляем по вкусу соль/сахар/перец. Соус должен получиться пряный, кисло-сладкий. Если не хватает кислоты, можно добавить ложечку винного уксуса (не добавляла)

Соус готов 😊👍

Дальше всё просто 😁

Тесто прекрасно провело время в холодильнике 😄

Для приготовления одной большой пиццы выкладываем созревшее тесто на стол, смазанный маслом, слегка обминаем и отделяем примерно половину. Скатываем в колобок и даём полежать несколько минут - оно станет податливее и будет легко растягиваться

Остальное тесто также скатываем в колобок и убираем обратно под плёнку в холодильник - из него можно сделать пиццу на следующий день или даже через день, например с другой начинкой (если конечно вы не готовите сразу две пиццы на большую компанию 😄)

Формируем из теста лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 30 см - на стандартный противень 30/40. Считается, что лепёшку нужно обязательно формировать руками, но в этом случае она, скорее всего, получится потолще и не очень ровная. В крайнем случае, пока не научитесь делать такую руками, раскатывайте скалкой на силиконовой коврике. Затем накройте листом пергамента, переверните и перенесите на противень - так удобнее всего 🙂По желанию формируем небольшие бортики (я обычно их не делаю, мы не любим 🙂) Накалываем тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпечки

Если вы крутой пиццайоло, вы, конечно, можете сформировать лепёшку, подбрасывая её в воздух и раскручивая. У меня, увы, пока так не выходит 😋

Духовка тем временем уже нагревается до 250 градусов 🔥Режим выставляем верх+низ. Дровяной печи к сожалению нет, но, в любом случае, пиццу нужно готовить при высокой температуре 🔥

Щедро смазываем основу соусом, немного отступив от краёв (если соус попадёт на бортики, где нет начинки, они подгорят 😉). Половину соуса оставляем для второй пиццы, храним его в герметичной таре в холодильнике

Равномерно посыпаем тёртым сыром. Столько сыра вполне достаточно. Ещё щепотку сыра я оставляю, чтобы присыпать пиццу сверху

☝️Понятно, что желательно использовать моцареллу, но для компромиссного варианта подойдут и другие качественные твёрдые сыры. Главное выбрать с ярким вкусом и такой, чтобы хорошо плавился и растекался, не образуя "резиновую" корку 😬

Я пока не нашла в наших магазинах хорошей моцареллы, и чаще использую Сулугуни 🙂

Сегодня я специально взяла недорогой (но качественный) Тильзитер, чтобы наглядно показать, что и с таким сыром ваша домашняя пицца будет в разы лучше, чем из доставки (а вы думали им там прямиком из Италии продукты привозят? 😁)

Раскладываем начинку на свой вкус. Показываю максимальное количество начинки 🙂 У меня сегодня самая простая начинка для скромного семейного ужина: две сосиски, два маленьких помидора, половинка сладкого перца и сыр Тильзитер 😋

Начинка для пиццы может быть самая разнообразная. Желательно, конечно, чтобы продукты как-то между собой сочетались 😁 и они должны быть готовы (или почти готовы) к употреблению, так как пицца печётся очень быстро.

☝️Не совершайте распространённую ошибку - начинки не должно быть много (это же не бабушкин пирог 😅), главное в пицце - тесто, соус и сыр, остального может и вовсе не быть (как в пицце Маргарита 😊)

Если начинки будет слишком много - тесто размякнет 😉

☝️Попробуйте добавить к мясной начинке зелёные оливки, маринованные огурчики или лук - это очень вкусно 🤤

Сбрызгиваем начинку оливковым маслом, посыпаем сухими травами. Подойдёт итальянская, прованская, средиземноморская смесь или просто сухой базилик, орегано

Сверху, совсем чуть-чуть, присыпаем оставшимся сыром

Отправляем пиццу в хорошо разогретую духовку на средний уровень и выпекаем в режиме верх+них примерно на 12-15 минут ⏳Если есть конвекция - обязательно воспользуйтесь! (В моей духовке не предусмотрена). После первых 10 минут с кухни не уходим, следим - как только сыр растёкся, и начинка заметно зарумянилась - вынимаем 🤗

Пицца выпекалась ровно 13 минут. Смотрите по своей духовке. С опытом уже понимаешь, сколько времени в самый раз. Снизу лепёшка тоже должна немного порумяниться 😊

Традиционно, пиццу делят на 8 частей 🍕

Получается невероятно вкусная и душевная домашняя пицца на тонком тесте с хрустящей корочкой и мягкой серединкой 🤤

Угощайтесь 😋👍

А из второй половины теста моя любимая овощная пицца (без мясной составляющей) с оливками 😊 Здесь уже положила начинки поменьше - так более правильно, и сыр Сулугуни 🥰

И последний совет: если каким-то чудом не вся пицца будет съедена сразу же, рекомендую разогревать её именно в духовке, а не в микроволновке. Так она получится как только что приготовленная 😊