На Руси издавна говорили: "Нет лучше закуски, чем квашеная капуста и подать не стыдно, и съедят не жалко".
Здравствуйте, дорогие читатели. Думаю , многие согласятся с тем, что квашеная капуста - это не только русское национальное блюдо, но и глава среди овощей по содержанию витамина С. Употреблять в пищу её не просто полезно, но необходимо.
Я уже не говорю о блюдах, которые можно из неё приготовить. А капустный рассол после веселого застолья, так круче всякого аспирина будет. Как я готовлю щи из квашеной капусты можно посмотреть здесь.
В квашении капусты, как и в приготовлении любого блюда существуют правила, при соблюдении которых у вас всегда будет вкусная квашеная капуста. Именно о них мы сегодня и поговорим.
Правила квашения капусты
- Начну с того, что квасить капусту начинали после Покрова (14 октября). Для квашения берут поздние осенние сорта капусты с плотными не поврежденными кочанами.
- Рубят капусту очень мелко: так она легче утрамбовывается, а от этого зависит её способность сохранятся в простом погребе (или холодильнике) до нового урожая.
- Между рубленой капустой можно положить слой целых кочанов или их половинки. Для этого лучше взять небольшие кочаны. Крупные лучше разрезать на 4 части. К слову сказать капуста квашеная целиком (пилюстка) очень вкусная.
- Морковь моют, чистят и режут тонкими кружочками или натирают на терке. Иногда, по желанию, добавляют тмин, целые яблоки, а также клюкву или бруснику, Ягод следует брать 1,5 -2% от веса капусты. Соли также берут 1,5-2%.
- На дно посуды уложить целые листья. Затем небольшими порциями укладывают измельченную капусту. Каждый слой толщиной 3-5 см. уплотнить. Так заполняют до верха, окончательно трамбуют, чтобы до верха оставалось 7-10 см.. Накрывают плотной тканью, кладут деревянный круг ( можно просто тарелку) и сверху груз.
- В первые дни брожения объем капусты увеличится из-за образующихся газов и если тара была слишком полной капустный сок выльется через край и в дальнейшем его не хватит. Чтобы выпустить газ капусту два раза в день нужно прокалывать деревянной шпажкой.
- Капуста квасится от 3 до 7 дней. Температура в помещении не должна превышать 25* С. Если в помещении меньше 10* С, то процесс брожения проходит значительно дольше.
- Хорошая капуста к концу брожения становится светлой с янтарно-желтовато-беловатым оттенком, с приятным запахом и кисловатым вкусом. И к тому же хрустящая.
Как я готовлю капусту можно посмотреть здесь.
Как хранить квашеную капусту
Ну и, конечно встает вопрос как хранить квашеную капусту.
Я пользуюсь двумя способами: в первом случае раскладываю готовую капусту по пакетам и убираю в морозилку. В замороженном виде капуста хранится не более двух месяцев. Через два месяца есть ее, конечно, можно, но она теряет свои вкусовые качества.
И второй способ предусматривает более длительное хранение. Для этого готовую капусту переложить в дуршлаг и дать стечь соку, можно слегка отжать. Сок нагреть до кипения и разлить в банки по 100-150 г. на литровую банку. В эти же банки разложить капусту так, чтобы рассол был заметен сверху. Накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 25 минут. Затем закрутить. Так капуста простоит до весны.
Пожалуй на этом и все. Если у вас остались вопросы спрашивайте с удовольствием отвечу. Удачных вам заготовок и до новых встреч.
#квашенаякапуста #квашенаякапустарецепт #капустаквашеная
