Читал я тут давеча статью, одного уважаемого на Дзене блога. Вроде бы что за проблема, обычный рецепт вина из черноплодки. Кстати в ти выходные, после выкапывания картошки, именно ее и займусь. Это типа анонс.
Вернемся к нашим баранам, вернее к прочитанному рецепту. Сам рецепт приводить не буду, только выдержки.
"При добавлении сахара более чем 25% от объёма виноматериала, мы получим вкус браги или её оттенки." Сразу возник вопрос зачем столько. Содержание сахара в среднем конечно 10,9%, кислоты 1%. Куда столько сахара? здесь же можно вообще без него обойтись. Даже воды при такой кислотности можно всего стакан на литр сока добавить. Я так понял что эта фраза для оправдания следующей: "Если же мы (зная меру) заменим сахар на фруктозу, то вкуса браги мы не получим. Добавлять фруктозу при постановке вина можно не более 35% от массы виноматериала. И это будет совершенно другой напиток. Полнотелый, ароматный с вкусом того из чего вино сделано, в данном случае из черноплодной рябины." Повторюсь, ЗАЧЕМ?
"Отмерить по 3 грамма пектиназы и добавить в каждую бродильную ёмкость. Накрыть ёмкости крышками и оставить на 48 часов." Арония с пектиназой? Что есть какие то сложности с расщеплением пектина в такой мягкой ягоде? Ладно обычная рябина или там яблоки. Вы еще в малину пектиназу насыпьте. Ну честно, зачем усложнять то, что сложностей не требует?
"После этого осталось только добавить фруктовые винные турбо дрожжи, накрыть ёмкости крышками, поставить гидрозатворы." Я не вспомню про дикие дрожжи, хотя благодаря строению ягоды их на поверхности плодов выше крыши, а учитывая что ягода поздняя и собирается в прохладную ужу погоду там вообще звери сидят, способные выживать и бродить уже при 10 по Цельсию. Зачем турбо? Виноделие это длительный творческий процесс не терпящий суеты и спешки. Куда торопимся? чем медленней идет процесс, тем больше всего вкусного мы извлекаем из ягоды.
"На каждую ёмкость берём 3 мл винофлока разведённые в 100 мл сусла и соединяем с основным суслом. Снова закрываем крышками и выжидаем не менее 7 дней." А этот то тут при чем? Или благодаря турбо дрожжам удалось совершить невозможное - получить мутное вино из аронии. За все время изготовления этого вина мне такое ни разу не удавалось. Взвесь прекрасно оседает по окончании брожения и после пары декантировок легко удаляется из вина.
Вот объясните мне зачем сознательно вводить в хороший продукт химические соединения? Где творчество? Где удовлетворение от хорошо сделанной ТОБОЙ работы? Где экологичность продукта в конце концов?
Вывод. Я не химик и Вам не советую. Человечество веками отрабатывало технологии виноделия пытаясь развить и сохранить вкус и аромат исходного продукта и тут раз, и ради скорости или может ради рекламы хоронится все.
