Ключ к успеху этого салата – ОЧЕНЬ мелкая нарезка. Так что это блюдо для зануд.
В равных долях берем сырые овощи и корнеплоды с белой и светлой мякотью. Молодые и сочные, чтобы их природная острота и хрусткость не потерялись. Нужно реально не полениться нарезать все ингредиенты кубиками размером чуть больше спичечной головки. Нет, не соломкой на терке, а вручную супермелкими кубичками.
Это не шутка. И это долго. Зато какая медитация!
Ингредиенты:
- Кольраби – 1 небольшая штука
- Редька – 1 штука
- Репка – 1 средняя или 2 мелкие штуки
- Дайкон – 1 или 1/2 корня в зависимости от размера
- Корень сельдерея – не больше 1/2
- Топинамбур – 5-6 клубней
Заправка:
- по 1 чайной ложке соевого соуса и любого растительного масла
- Молотый розовый, зеленый, черный или белый перец (или их смесь) – 1/2 чайной ложки
Приготовление:
- Можно добавить и мелко покрошенную мини-кукурузку родом из Таиланда, и что вам еще подскажет фантазия.
- Количество ингредиентов может варьироваться от четырех до полного списка всего вышеперечисленного.
- Только не выходите из однородной гаммы и текстуры – вот, скажем, огурец тут будет некстати.
- Я много лет назад сделал такое наблюдение: на мой вкус, очень хорошо сочетаются овощи в любом составе, но похожих цветов и плотности, и меня эта концепция ни разу не подводила.
- Нарезаем все овощи очень мелкими кубиками, перемешиваем.
- Заправляем растительным маслом, перцем и соевым соусом.
- Масло и соус не смешаются – смиритесь с этим.
- Поэтому просто подливаем их в салат по очереди и хорошо перемешиваем.
- Подливаем немного, символически: овощи не должны плавать в масле и сильно окрашиваться соусом.
- Лучше не дозаправить и добавить потом. Острые овощи сами по себе обеспечат салату небанальный вкус.
