Для меня идеальный торт – это правильно подобранные по вкусу и текстуре коржи, крем, пропитка, наполнитель и крем для декора. И хоть вкус каждой отдельной детали играет свою роль, но все же, коржи всегда играют главную роль. Именно они дают основное направление десерту. Поэтому я собираю рецепты самых разных коржей: тонких и пышных, бисквитов и медовиков, шоколадных и ванильных. Но есть у меня и любимчики в этой коллекции. Шоколадно-кофейный бисквит как раз является моим самым любимым. Мне нравится в нем все: и вкус, и цвет, и то, что коржи получаются одновременно пористыми, пышными и влажными. Если крем позволяет, такие коржи можно даже не пропитывать, настолько мягким получается тесто.
Я хочу, чтобы кофейный и шоколадный вкусы были одинаково ощутимы в бисквите. Поэтому какао беру немного, и он не алкализированный. Даже простой какао порошок даст красивый шоколадный цвет и насыщенный привкус шоколада. Но алкализированный более «сильный», коржи по цвету станут почти черными, а кофейные нотки потеряются на фоне шоколадных.
Готовится такой бисквит ровно так же, как и обычный базовый. Но за счет того, что мы в него добавим полстакана кофейного напитка, тесто получится полужидким. Именно так и надо. И переживать за то, что бисквит не поднимется при выпекании, не надо. Бисквит отлично поднимется в 1,5-2 раза.
Ингредиенты:
· Яйца – 2шт.;
· Сахар – 0,5ст.;
· Мука – 1ст.;
· Какао порошок – 2/3ст.;
· Кофе (растворимый) – 1ст.л. (залить кофе 0,5ст. кипятка; можно и заварной кофе в тех же пропорциях);
· Растительное масло – 4ст.л.;
· Разрыхлитель – 1ч.л. (с горкой);
· Соль – 2 щепотки.
Приготовление:
Включаем духовку и разогреваем ее до 180⁰.
Завариваем кофе. Мы его используем пока он горячий, но не кипяток. Поэтому, сейчас кофе заливаем кипяченной водой. А пока взбиваем яйца, кофе остынет до нужной нам температуры.
Разбиваем в миску яйца. Добавляем пару щепоток соли. И взбиваем до легкой пены.
Продолжая взбивать яйца, добавляем в миску сахар. Взбиваем яичную смесь до плотной почти белой пены. На это уходит около 5-7 минут.
Вливаем в яичную пену горячий кофе. Взбиваем массу еще с минуту.
В жидкую основу вводим около 1/3 сухой массы, состоявшей из просеянной муки с какао и разрыхлителем. Взбиваем тесто меньше минуты. После чего вводим половину оставшейся сухой смеси. Взбиваем тесто чтобы не осталось комочков. Оставшуюся сухую смесь добавляем в тесто и взбиваем до однородной консистенции тесто.
В миску вводим растительное масло. Взбиваем тесто с полминуты.
Показываю, какое тесто получилось. Оно достаточно жидкое, стекает с лопатки.
Выливаем тесто в форму. И отправляем его минут на 30-35 в духовку, разогретую до 180 градусов.
Как и в классическом варианте, первые 20 минут духовку не открываем. А желательно и 30 минут. после чего открываем духовку, протыкаем бисквит зубочисткой и проверяем, готово ли тесто. Если оно полностью пропеклось, к зубочистке ничего не прилипнет.
Как только бисквит испечется, достаем форму с ним из духовки. И даем пирогу немного остыть. Только после этого освобождаем бисквит из формы.
Готовый шоколадно-кофейный бисквит ПОЛНОСТЬЮ остужаем. После чего оборачиваем пленкой и отправляем часа на 2, а лучше 6, в холодильник. Так мы сохраним влагу в тесте.
Вот теперь можно с бисквитом работать. Можно его нарезать на коржи, пропитывать, смазывать кремом и формировать из него торт.
