- Немного непривычный вариант леща горячего копчения с необычной вкусоароматикой. Такой лещ претендует на место на столе в качестве деликатеса.
Сочное и нежное мясо рыбы дополняет аромат копчёности и всё это с приятной чесночной ноткой.
Время приготовления: 1-2 суток.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• лещ — 1,5-2 кг;
специи на 1 кг рыбы:
• зира — 1/4 ч.л. или по вкусу; *
• перец — 1/2 ч.л. или вкусу;
• чеснок — 3-4 зубка или по вкусу;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• укроп свежий/сухой — по вкусу;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• сахар — 1/3 от соли.
* ложки мерные.
Приготовление:
1. Зиру, перец для лучшей отдачи аромата измельчить в мельничке, либо в ступке.
2. Разделать рыбу со спины под закладку специй или фаршировку. Аккуратно удалить всё лишнее, в т.ч. чёрную плёнку. Чешую можно не счищать.
Жабры обязательны к удалению.
Хорошо промыть под холодной водой и обсушить салфеткой или на сквозняке в течении 1-2 часов, что предпочтительнее. Подвешивать рыбу на обсушку нужно головой вниз.
3. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
Равномерно распределить внутри рыбы все специи, в т.ч. за жаберными крышками.
4. Рыбу аккуратно сложить и при желании сделать обвязку подходящим шпагатом, что предотвратит выпадение специй.
5. Подвесить головой вниз хотя бы на пару часов (желательно на ночь).
Небольшой сквозняк крайне желателен.
6. Подготовить коптилку к копчению и засыпать любимую щепу в необходимом количестве.
Во избежание брака продукции не рекомендуется использовать много щепы, и рекомендуется строго соблюдать температурно-временные условия приготовления.
Уложить леща в подготовленную к копчению коптилку. Рыба не должна соприкасаться между собой или стенками коптилки.
Поставить коптилку на средний огонь и довести температуру в коптилке до 100-110°С. Коптить 20 минут.
Далее уменьшить огонь до малого и коптить рыбу такого размера и такого способа разделки ещё 20 минут при температуре 90-95°С. Если рыба больше, либо с хребтом — время копчения увеличить.
Количество щепы для копчения не должно быть большим. Для такой коптилки и рыбы достаточно полстакана щепы или опилок.
7. Выключить огонь. После окончания копчения рыбу немедленно охладить. Это необходимо для предотвращения дальнейшего проваривания мяса и удаления лишней влаги. Поэтому ее как можно быстрее вынуть из коптилки.
8. Далее рыбу проветрить хотя бы 12 часов и желательно потом охладить в холодильнике.
9. После охлаждения насладиться своим мастерством в целом виде
и разделанном
Приятного аппетита!
► Видеоверсия приготовления RuTube
► 3D-видеоверсия рецепта RuTube
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи..
• «Ройский деликатес» из скумбрии горячего копчения
• Сайра горячего копчения
• Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски
• Лещ полукопчёный
• Минтай горячего копчения
► Иное копчение…
► Иные блюда из рыбы…
◄ Вернуться к рецептам…