Видеорецепт находится здесь: https://zen.yandex.ru/video/watch/631871e3f8cbcc4456a1cf26
Замечательная заготовка на зиму с кавказским акцентом. Текстура, запах, вкус и цвет идеальные. Все секреты приготовления густой и очень вкусной овощной икры на зиму в этом рецепте.
#заготовка #овощнаяикра #заготовкиназиму
Ингредиенты на 7 банок по 450 мл:
Кабачки (очищенные) – 1 кг
Баклажаны (очищенные) – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 600 г
Репчатый лук – 500 г
Чеснок сушеный копчёный – 12 г
Паприка копчёная – 15 г
Имеретинский шафран – 10 г
Уцхо Сунели – 15 г
Чёрный молотый перец – 10 г
Соль – 60 г
Сахар – 60 г
Лимонная кислота – 7 г
Масло растительное – 60 г
Укроп – По вкусу
Петрушка – По вкусу
Как готовить овощную икру.
Вначале подготовим овощи.
У кабачков удалить плодоножку и кожицу. Если кабачок крупный и в нём крупные семена, то их тоже нужно удалить. Нарезать крупным кубиком. Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30.
У баклажан удалить плодоножку и кожицу, нарезать крупным кубиком. Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30.
Морковь почистить, нарезать средним кубиком. Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30. Таким образом мы удалим из овощей лишнюю воду.
Лук почистить, нарезать средним кубиком.
В вок или кастрюлю налить растительное масло, отправить туда лук и морковь и помешивая, пассеровать 8-10 минут.
Затем добавить кабачки и баклажаны и тушить 30-35 минут, помешивая.
С томатов, снять кожицу, нарезать, добавить к овощам и тушить, помешивая, всё вместе еще 15 мин.
В завершении добавить лимонную кислоту, соль, сахар, и специи. Измельчить погружным блендером. Разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, или стерилизовать удобным для вас способом. Я в этом году использую паровой автоклав.
Загружаем банки в автоклав.
В паровой автоклав заливаем 1,5 л воды. Закрываем автоклав. Включаем плиту.
30 минут - время выхода на рабочую температуру автоклава 105 градусов
20 минут - время стерилизации при температуре 105-110 градусов,
4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава.
Извлекаем из автоклава банки с овощной икрой, даём им полностью остыть и убираем на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.
