Именно так нам говорят те, кто только начинает варить сыр - "зачем мне теория, я и так научусь варить сыр". Мы конечно не против, но есть ли смысл варить сыр без знаний? На наш взгляд это как водить автомобиль без изучения ПДД, авария неизбежна или знать что у машины есть педали, но зачем они.
И ведь так происходит через 2-3 недели, начинается прессинг вопросами от таких сыроделов, и ещё обижаются когда не отвечаешь ежеминутно, мол - "учите сыроделию, значит обязаны отвечать всегда", но мы не обязаны и не должны, а технологи отвечают исключительно ученикам школы на обучающей платформе.
Отсутствие теории в 200% скажется на производстве любого сыра, по крайней мере его нестабильность обеспечена. Мы тоже сталкивались с подобными проблемами в далёком 2015 году когда только начинали варить сыр. Нестабильное качество полбеды, а вот испорченный продукт это уже серьёзно. Главное, чтобы "первый блин который всегда комом" не стал вечным.
Поэтому мы создали курс "Теория сыроделия"! Мы знали и знаем, что без теории научиться варить сыр нереально, а задавать бесконечные вопросы на которые нет времени отвечать просто бесполезно.
Более опасным становится обучение когда ученик ищет ответы на свои вопросы в интернете, но не все сыровары кто обучает варить сыр, многие обладают ещё более худшими знаниями, чем вопрошающий - замкнутый круг
В курс заложены знания из многолетней практики производства сыра. Как выбрать молоко, что такое заквасочные культуры, как их отмерить и вносить, какие бывают ферменты и сколько их требуется, что такое сгусток и сырное зерно, как вымешивать и как это влияет впоследствии на сыр...и ещё множество полезной информации требующей изучения.
Хотите вкусные и стабильные сыры - начинайте с теоретических знаний, главное с правильных не обязательно наших, но важно чтобы человек варил сыр, показывал свои результаты, а не покупные сыры.
Возьмём пример и рассмотрим из теории сыроделия
Например, сейчас множество ферментов разных производителей, сухой, жидкий, с разной активностью и составом. Дозировка каждого конкретного фермента различная, где-то нужно 1 мл на 100 литров молока, а где-то 10 мл на 100 литров молока, но коагуляция при разной дозировке и верной температуре молока, будет 40-45 минут. Почему так? Потому что все ферменты подгоняются под один стандарт, это правило сыроварения.
Вот вам наглядный пример зачем изучать теорию, а не ставить пластиковые крышки на молоко и пускать "кораблики" пока оно не встанет, а если не встанет дать ещё 15 минут постоять - это и есть бестолковый способ замера от флокуляции к коагуляции
Подписывайтесь на наш канал, делитесь интересными статьями, ставьте лайк, учитесь вместе с нами сыроделию!
Возможно Вам будет интересно:
Пастеризовать молоко или нет?
Как и какой солью просолить сыр?
