Приветствую!
На днях делал ревизию своих неудавшихся наливок и настоек, а так же дистиллятов на щепе или кубиках (с которыми переборщил). И совершенно спонтанно решил из части всего этого "великолепия" сделать мацерат. Основа- ягодная и фруктовая, все изготовлено прошлой осенью.
Итак, основа для мацерации следующая:
Наливка из черноплодной рябины. Делал первый раз, поэтому получилась очень насыщенная и терпкая. Был вариант просто разбавить ее сахарной сортировкой, но "мы пойдем другим путем".
Неудавшийся мацерат из неудавшейся виноградной наливки. Каламбур. Очень мне было ее жалко в прошлом году, виноград был просто топовый. Но, по неосторожности, после фильтрации оставил ее на подоконнике. И в те же дни дали отопление. Забродила она, в общем. Сделал из нее мацерат. Вкус и запах отчетливо виноградный, но присутствовали неприятные тона. Закинул в мацерат кубики (без фанатизма), но почти спустя год ситуация особо не изменилась. Не то.
"Плинтусовка" из яблочной чачи. Дистиллят из яблочного жмыха. Переборщил с кубиками. Обычно отправляют на ректификацию. Но я решил добавить совсем немного, всего пол- литра в мою смесь.
Итого:
- Наливка из черноплодной рябины, 2 литра, крепостью 25% (крепость определил эмпирически, она очень примерная).
- Мацерат из виноградной наливки, 1,6 литра, крепостью 38%.
- Плинтусовка из яблочной чачи, 0,5 литра, крепостью 40%.
При смешивании получаем 4.1 литра смеси крепостью 31,9%. Добавил 6,5 литров воды, получив общую спиртуозность чуть выше 12%. То что и нужно по классике приготовления мацерата.
Подробнее об общих принципах мацерации будет ссылка в конце статьи.
Залил все в 12 литровый куб, перегонял на индукции.
Аппарат: диоптр, 2 поворота, холодильник. В первом повороте медный пыж из РПН.
Разгонял и проводил весь перегон на мощности 2 кВт. Первые 50- 70 мл мацерата (условных "голов") отобрал отдельно. Далее до крепости 40% в общем объеме продукта. Но по факту, закончил перегон, когда увидел первые маслянистые капли в отборе. Опытные самогонщики знают, о чем я говорю. Температура в кубе только скакнула на отметку 99 градусов. Крепость мацерата составила 41% с поправкой на температуру.
Общий объем полученного мацерата 2800 мл.
Дегустировали на следующий день. Скажу сразу, был приятно удивлен. Отличный получился продукт. На первом плане- черноплодная рябина, не навязчивая, но отчетливо узнаваемая. Виноградные тона присутствуют в меньшей степени. Даже с небольшим количеством "плинтусовки" я угадал. Вкус дуба присутствует, но в той самой степени, не больше и не меньше. Даже супруге, которой везде мерещится "плинтус", понравилось очень. Мягкий и сбалансированный по вкусу мацерат получился. Уверен, после отдыха в стекле будет еще лучше.
Резюмирую:
Неудавшиеся по вашему мнению настойки и наливки можно и нужно отправлять на мацерацию.
Повторная мацерация, скажем так, мацерата, который вам тоже не подошел, имеет место быть. Где- то видел ролик на эту тему, коллега остался очень доволен результатом. У меня еще остался тот самый виноградный мацерат, обязательно сделаю на нем повторную мацерацию. Возможно, напишу об этом статью.
"Плинтусовка". Если ее много, то лучше отправлять на ректификацию. Но, в небольших объемах вполне можно добавлять в общий состав смеси для мацерации. Экспериментируйте!
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Мацерация самогона. Правила получения ароматных водок
