У этого соуса много названий - хренодёр, хреновина, горлодёр, хреновая закуска, огонёк и др. В моей семье он всегда назывался хренодёр. Муж тоже знает его под этим названием, поэтому в этой статье я буду называть его именно так. Но не смотря на то, кто и как называет эту острую приправу, суть её не изменится, она всегда будет вкусная и полезная. Главное правильно её приготовить.Я нашла для себя идеальный рецепт. Хочу им поделиться.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 кг
- Чеснок – 150 гр
- Хрен – 150 гр
- Соль – 50 гр
- Сахар– 25 гр
Приготовление:
Овощи хорошо вымыть. Хрен и чеснок почистить. У помидор вырезать место прикрепления плодоножки.
Перетереть овощи до кашицеобразного состояния. Удобнее всего это сделать при помощи мясорубки, но можно воспользоваться и блендером.
Если у вас такой же блендер, как у меня, то перетереть хрен и чеснок в чаше, как на фото не получится. Мощности не хватит и можно сжечь прибор. Надо их сначала пробить погружной насадкой, а затем, понемногу, вперемешку с нарезанными помидорами, довести до нужной консистенции в чаше.
В получившееся пюре добавить соль и сахар. Хорошо перемешать. Дать постоять один час.
Разложить по стерилизованным банкам и убрать в холод.
Так как настоящий хренодёр не варится и в него не добавляют уксус, то все овощи должны быть крепкими, без гнили.
Сорт томатов можно взять любой, но если они будут слишком водянистые, то скорее всего в соусе отслоится жидкость. Этого можно избежать, если перекрученные помидоры протереть через сито или марлю. Гуща пойдёт в хренодёр, а вот жидкость можно использовать при закручивании томатов в собственном соку.
Так же расслоиться приправа может при закисании. Это возможно, если были плохо вымыты овощи, не простерилизованы банки или всё же попался подгнивший помидор, а также хрен и чеснок оказались лежалыми и потеряли часть своих бактерицидных свойств. А ещё лучше не уменьшать количество хрена и чеснока в рецепте, чем их больше, тем лучше будет храниться соус.
Соль играет не меньшую роль в приготовлении хренодёра. Её тоже не рекомендуют уменьшать. А вот сахар некоторые не добавляют, но на мой вкус, он вполне уместен в этом рецепте.
Хранить закуску нужно в холоде. Рекомендуемый срок хранения 6 месяцев.
Баночки надо брать маленькие, чтобы успеть съесть их после вскрытия за короткий срок. Рекомендуемый срок хранения открытых овощных консервов 3 дня.
Лучше не есть приправу прямо из баночки, а накладывать себе порционно в соусницу.
Ещё пару советов от опытных заготовителей хрена, которые я нашла на просторах интернета, но сама не пробовала:
- Рекомендуют, после розлива хренодёра в баночки, налить сверху тонкий слой масла. Это поможет избежать контакта соуса с воздухом, что тоже предотвратит его закисание. Масло рекомендуют предварительно прокипятить и остудить.
- Ещё, говорят, можно хранить хренодёр в замороженном виде. Утверждают, что размороженный соус не теряет в таком случае ни вкус, ни витамины.
А на Руси хренодёр кушали так. Смешивали готовый соус с домашней сметаной 1 к 1.
Почитать о пользе хрена можно здесь.
Спасибо что дочитали до конца! Всем хорошего дня и вкусного хренодёра!