Винное сусло содержит сахар. Этот сахар служит пищей для дрожжей, которые превращают его в спирт в процессе ферментации. Ферментация продолжается до тех пор, пока не будет достигнут определенный уровень алкоголя.
Когда брожение останавливается, сахар, который не превратился в спирт, остается в вине. Он так и называется – остаточный сахар. Каждый грамм остаточного сахара содержит 4 ккал. В сухом вине сахара сбраживается полностью (или почти полностью). Калорийность вина также зависит от содержания спирта: 1 г спирта содержит 7 ккал. Таким образом, вина с более высоким содержанием спирта окажутся более калорийными.
Точное количество калорий будет зависеть от содержания сахара и спирта в конкретном вине. В 100 мл (именно таков средний объем порции в баре) красного вина крепостью 12,5% об. будет содержится примерно 71 ккал. В порции красного сухого с 14% алкоголя того же объема содержится около 88 ккал. В 100 мл сухого розе крепостью 12,5% будет содержатся чуть более около 70 ккал. В 100 мл белого сухого крепостью 11,5% содержится около 65 ккал. Но для сладкого белого вина эта цифра будет существенно выше, ведь содержание сахара в них может колебаться от 45 до 500 г/л. Довольно высоким будет содержание сахара и алкоголя и в крепленых винах.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.
#лайфхаки #AST
