Буквально несколько шагов и ваше сырное ассорти в качестве дополнения к главным блюдам на столе или в роли ведущего угощения вечера способно стать гастрономически-эстетическим шедевром и произвести настоящий фурор на всех участников застолья. Сырный клуб Art du goût готов не только поделиться с вами секретами и личными наработками за 6 лет проведения дегустаций и работы наших магазинов, но и приоткрыть двери в искусство правильной, вдумчивой дегустации, объяснив важность и смысл их соблюдения. Итак, начнем:
- 1 -
Количество сыров может быть любым, а также имеет право быть чётным и нечётным – по вашему усмотрению. Но всё же оптимальное количество для одной тарелки и одного вечера – это 4-7 сортов. Именно это количество позволит в спокойном режиме и в полной мере насладиться всеми оттенками вкусов. На наших дегустациях в Сырном клубе, как правило, представлено ассорти из 6 сортов сыра, подобранных в соответствии в тематикой гастрономической встречи.
- 2 -
Нарезать сыры лучше сразу после того, как вы достали их из холодильника. Чтобы суметь придать им ту форму, которую вы задумали, пока они ещё холодные и с плотной консистенцией, особенно, когда речь идет о мягких сырах и сырах с благородно плесенью. А вот подавать лучше примерно через 30-40 мин, чтобы они сравнялись с комнатной температурой и стали немного мягче. Так наиболее полно раскроются и ароматы, и вкусы.
- 3 -
При этом важен вопрос эстетики. Кусочки сыра желательно нарезать по-разному, разными формами (кубики, брусочки, треугольники, пластинки, слайсы и т.д). И по возможности, одинаковые формы не должны лежать рядом. Можно составить из кусочков что-то необычное: из треугольников - ёлочку или положить ребром, из брусочков - сырное «колодце» и т.д. На фотографиях представлены как раз разнообразные варианты подачи и нарезки.
- 4 -
Следуя ещё одному важному правилу, сыры на тарелке (плато, доске) стоит располагать по периметру, начиная от самых нежных и деликатных по своим характеристикам, постепенно переходя к более пряным и пикантным представителям сырного мира. Мы рекомендуем располагать сыры, начиная с низа тарелки, того края, который ближе к вам (на шесть часов), мы всегда кладем шпажку рядом с первым сыром, чтобы обозначить старт дегустационного круга. А далее – по часовой стрелке, по мере увеличения вкусо-ароматических свойств. То есть в самом конце «циферблата» с сырами располагаются наиболее яркие и выдающиеся экземпляры. А это значит, перед сервировкой нужно обязательно продегустировать все сыры и определиться с очередностью. Это важно: во-первых, чтобы не шокировать рецепторы сразу выразительными сортами, во-вторых, чтобы нейтральный сыр не показался совсем безвкусным после более мощного по вкусу.
- 5 -
Дополнения к сырам (орехи, фрукты, ягоды, крекеры, мясо, соленья, мед, фруктовые горчицы и т.д) располагать стоит между сортами сыра, как бы разделяя их. Они нужны не только для красивого натюрморта. Их главная задача - очистить рецепторы от вкуса последнего сыра и подготовить их к новому сорту. Та же функция, что и у кофейных зёрен в парфюмерии.
- 6 -
И последний, но очень важный нюанс: если мы имеем дело с необычными, редкими и легендарными сырами, то непременно стоит ознакомиться с особенностями рецептуры, историей происхождения и другой информацией о сыре. Во-первых, так дегустация приобретает смысл, становится увлекательнее, познавательнее и более осмысленной, а, во-вторых, так гораздо вкуснее. Что неоднократно проверено и доказано на примере участников и гостей мероприятий нашего Сырного клуба.
С большим уважением к вам и искусству вкуса, ваш Сырный клуб Art du goût