В прошлом году я впервые воспользовалась рецептом моей невестки, потому как предыдущие 2 года у меня не получалась квашеная капуста классическим методом в собственном соку. А у невестки каждый год удачная квашеная капуста: не только вкусная, но и стоит до следующего сентября прекрасно! В конце статьи оставлю ссылку на этот рецепт.
Ранее перепробовала все: разные сорта капусты, меняла количество моркови, даже на луну (как бы не было смешно) пробовала ориентироваться, и соль разная была. НО! Результат один: капуста через несколько дней начинает тянуться, становится склизкой, темнеет и не хранится.
Но это было раньше, а теперь я очень благодарна моей родственнице за то, что она научила меня квасить капусту своим способом. Результат вы можете видеть ниже на фото, это капуста с прошлого года - она наивкуснейшая, хрустит и даже ничуть не потемнела на сегодняшний день, в меру соленая.
В этом году решила зрителям напомнить про данный рецепт и еще раз показать, что капуста отличная. Ведь ни одна я мучалась с такой проблемой, когда капуста просто не хранится в собственном соку. И тут началось, стали появляться такие комментарии:
Я начала искать откуда взялась йодированная соль в моей статье и нашла, вот как это выглядело:
А ведь не было от меня совета, что нужно использовать йодированную соль, но это комментаторов ничуть не остановило (я не против комментариев и даже не писала бы эту статью, но отдельные личности начали не только выражать свое мнение, но и оскорблять всех)! Давайте тогда разберемся, можно ли использовать йодированную соль в консервации или нет? Чтобы подобного впредь не происходило!
Кому верить, если мы помним утверждение о том, что йодированная соль портит консервацию (делает ее мягкой, меняет цвет и долго не хранится), а производитель соли с йодом даже указывает на упаковке: "Пригодна для всех видов консервирования"? Есть еще некий контраргумент: во время термической обработки йод — улетучивается, что значит, что на вкус он никак не повлияет. Кто же прав?
Йод, которым обогащают соль, обладает дезинфицирующими свойствами, что только улучшает консервацию, а также замедляет брожение. Тем более, что сейчас в состав йодированной соли добавляют элемент йодат калия (KIO3), а не чистый йодид калия (KI), как это было еще лет 20-30 назад. Именно йодид калия (KI) мог изменить вкус и даже цвет консервации, а йодат калия (KIO3) в этом плане — "безобидный".
Йодид калия (KI), и йодат калия (KIO3) являются солями калия, и они встречаются в виде белого кристаллического порошка. Оба эти соединения важны в качестве пищевых добавок. Одним из основных применений этих соединений является процесс блокирования излучения. Здесь йодат калия более эффективен, чем Йодид калия, потому что йодид калия имеет плохой срок годности при жарком и влажном климате.
Поэтому можно сделать вывод, что современную йодированную соль, в составе которой находиться йодат калия (KIO3), можно спокойно использовать для консервации овощей, не боясь неприятного вкуса или запаха. И это также можно понять по комментариям, которые оставили читатели под нашей статьей:
Но не все готовы разбираться в своих неудачах или признавать свою неосведомленность в этом вопросе, им проще также "смотреть на луну":
А это тот же человек, но под следующим рецептом, где я (как автор видео) поясняю то, что нельзя использовать гнилые помидоры для заготовок:
Надеюсь, что вам было интересно разобраться со мной в этом вопросе. Пишите, пишите ваше мнение, какое оно бы не было! Но всегда оставайтесь при этом людьми и не переходите на личности! В мире и так много зла, давайте будем более терпеливыми и добрыми, хотя бы друг к другу.
Здесь текстовый вариант рецепта, где вы сами можете найти все эти комментарии https://zen.yandex.ru/media/id/5c4d6c3c96aa1b00ad655522/63159210f842ff32d985b94d
Видео рецепт квашеной капусты на зиму: