Друзья, продолжая яблочную тему, хочу поделиться очень классным вариантом выпечки. Я не очень люблю прям совсем классический рецепт шарлотки из яблок и каждый год с новым урожаем ищу что-то новенькое. И да, именно из сезонных фруктов, так как их аромат и вкус ни в какое сравнение не идет с магазинными в любое время года. Правда сегодня у меня не оказалась достаточно свежих яблочек, и я добавила к ним остаток магазинных.
Кстати, не забудьте подписаться на канал и получите бонусные советы и рецепты, которых больше нигде нет. Сейчас делюсь вариантом необычной фаршировки кабачков – очень питательным и без мяса.
Сегодня хочу показать очень быстрый по подготовке рецепт шарлотки из яблок со сливочным маслом. По текстуре пирог получается более плотный, чем шарлотка по классике, приближенный к кексу. Но всё же кексы нужно замешивать тщательно для получения идеальной текстуры. А тут достаточно 4-5 минут поработать ручным венчиком, чтобы объединить масло с яйцами. Ну а если имеется самый обычный электрический миксер, то вообще 30 секунд хватит. Но мне иногда слишком лениво его мыть, и этот рецепт выручает!
Почему шарлотка не получается: изучаем ошибки, чтобы не делать их
Я пеку шарлотки в разных исполнениях почти круглый год, потому что яблоки всегда под рукой, а тесто – очень простое. Но не очень люблю яичный привкус, поэтому всегда добавляю ваниль или ванилин. Или, если есть желание, - корицу. Как-то даже с кардамоном делала, но там были груши, а не яблоки.
И рецепт шарлотки из яблок или груш у меня получается всегда, потому что я не делаю следующие ошибки:
- Недостаточно однородное тесто. Ручным венчиком можно неплохо смешать тесто, но делать это нужно несколько минут, пока масло не разойдется с яйцами, и только потом добавлять муку. Сахар тоже должен раствориться. Для упрощения процесса можно использовать пудру. Я делаю ее в измельчителе и экономлю на покупке готового ингредиента.
- Частое открывание духовки. Шарлотку обычно готовят при пониженных температурах – 170-190 градусов в зависимости от духовки. У меня обычно выпечка делается на 200, когда в рецептах указывают 180. Если же слишком часто открывать и проверять, пирог не будет хорошо подниматься, а время приготовления увеличится. Проверять я начинаю примерно через 60 минут после начала выпекания. И, да, ставить нужно в хорошо разогретый духовой шкаф.
- Использование антипригарных форм без смазывания. Я люблю использовать кулинарное кольцо из нержавейки. Но есть в арсенале и несколько антипригарных форм. Чтобы они прослужили дольше и были 100% безопасны и защищены от царапин, лучше выкладывать их пергаментом полностью – по дну, и по бокам, - а потом смазывать сливочным маслом. Я же смазываю маслом дно из фольги и стенки кольца. Растительное не люблю – оно меняет вкус корочки.
В целом, в приготовлении шарлотки из яблок сложно допустить ошибки. Но кулинары, которые впервые пробуют такой рецепт, могут что-то сделать неправильно и разочароваться в результате. Используйте мои советы как базу, и ошибок будет меньше!
Пошаговый рецепт шарлотки из яблок с фото
Сегодня я готовлю из желтых яблочек типа голден, очень люблю их в выпечке. Нарезаю тонкими ломтиками, чтобы шкурка не ощущалась и все равномерно пропеклось. Сбрызгиваю соком лимона, чтобы не потемнели.
Взбиваю яйца до однородности.
Добавляю размягченное сливочное масло и сахар. Немного взбиваю.
Выкладываю ванильный экстракт. Если используете корицу, ее лучше положить вместе с сухими ингредиентами (1 ч. л.).
Тщательно и быстро мешаю венчиком. На это уходит несколько минут. Можно использовать ручной миксер.
Добавляю муку и разрыхлитель с солью.
Замешиваю однородное тесто. Выкладываю яблоки и аккуратно объединяю их с тестом, чтобы оно покрывало каждый кусочек.
Подготавливаю форму, смазав дно и стенки мягким сливочным маслом. Мукой можно не присыпать.
Перекладываю тесто, разравниваю и ставлю в разогретую до 170-180 градусов духовку на 60-70 минут. Иногда времени может потребоваться больше. Ориентируйтесь на свою технику.
Проверяю ножом или зубочисткой, чтобы тесто было сухое. Вынимаю из духовки и даю остыть.
Немного прохожусь ножом по краям, чтобы отделить местами прилипшие части, и убираю форму.
У шарлотки из яблок – идеальные бортики, шапочка. Переворачиваю ее верхом вниз, чтобы подать красивым ровным донышком. Присыпаю сахарной пудрой и разрезаю. Очень вкусный десерт на все случаи жизни!
Ингредиенты
На форму диаметром 20 см и высотой 8,5 см потребуется:
🥧5 яиц С0,
🥧700 г очищенных яблок,
🥧300 г сахара,
🥧150 г размягченного масла + 10 г на смазывание формы,
🥧300 г муки,
🥧0,5 ч. л. соли,
🥧10 г разрыхлителя,
🥧2 ст. л. лимонного сока,
🥧ванильный экстракт или корица – по вкусу, я беру 3 ч. л. ванили.
Можно взять и более широкую форму, но в этом случае рецепт шарлотки из яблок получится не таким высоким.
Не забудьте подписаться, чтобы регулярно получать вкусные советы с полными рекомендациями по приготовлению, а также бонусы, доступные только моим подписчикам!
