Обжитая семейная еда — лучшая пища, вне конкуренции. Знакомая, простая, даже сказал бы, функциональная. Готовится быстро, из привычных продуктов, согревает холодной зимой, освежает знойным летом. Спасибо семье и дому, что они есть, и в них есть, что есть!
Как человек, лишённый столичного гламура, я предпочитаю блюда мясные. Причём, чем больше в них мяса, тем лучше. Венец простоты и гениальности – запечённое мясо крупным куском. Максимум эффекта при минимуме танцев с бубном. Блюдо удобное во всех отношениях: чистый мясной дух с ароматом натуральных специй, яркие, дикие оттенки пряного можжевельника, распадающаяся на волокна сочная мякоть. Хочешь – можно съесть горячим с простым гарниром, хочешь -холодным, на бутерброде к завтраку, во время рабочего перекуса или на природе. Подойдет для праздника и для простого семейного обеда.
Запекать можно различные виды мяса, но сейчас, когда цена на говядину стала, все чаще, выражаться в цифрах четырёхзначных, будем оперировать свининой. Крупным куском окорока или шеи, на ваше усмотрение. Старые рецепты советуют нашпиговать мясо чесноком, натереть смесью соли и перца. Я предлагаю сегодня нашприцевать свинину пряным маринадом, чтобы превратить этот довольно вкусо-нейтральный продукт в деликатес.
Буженина пряная, запечённая в пакете.
Что нужно:
Свинина без кости (окорок или шея) – 2 кг.
Для рассола:
Вода – 0,5 литра
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 3 гр. (1 ч. л. неполная)
Можжевельник ягоды – 2,5 гр. (0,5 ч. л.)
Розмарин - 2,5 гр. (0,5 ч. л.)
Тимьян - 2,5 гр. (0,5 ч. л.)
Чеснок – 3 зубка
Соль – 15 гр. (1 ст. л. без верха)
Для обмазки:
Перец черный молотый – 2,5 гр. (0,5 ч. л.)
Соль – 6 гр. (1 ч. л. неполная)
Чеснок – 4-5 зубков
Растительное масло – 300 гр. (1,5 ст. л.)
Как делать:
1- Приготовить рассол. Слегка расколоть в ступке горошины черного перца, ягоды можжевельника. Чеснок нарезать на несколько частей. Все специи и соль поместить в воду, довести маринад до кипения, прокипятить одну минуту, выключить нагрев и медленно остудить до комнатной температуры. Остывший рассол профильтровать через мелкое сито.
2- Зачищенный кусок свинины инъектировать готовым маринадом с помощью кухонного инжектора или, в простоте, как я, десятикубовым одноразовым шприцом. Весь маринад закачивать не нужно. Достаточно 200-250 мл.
3- Сделать обмазку. Смешать растительное масло, молотый перец, соль и мелкорубленый чеснок. Полученной пастой натереть сверху мясо.
4- Подготовленную свинину поместить в пакет для запекания, на противень с высокими бортами. Отправить мариноваться в плюсовой отдел холодильника на 12 часов.
5- Перед запеканием сделать в пакете несколько отверстий тонкой шпажкой. Нагреть духовку на максимум. Мясо запекать в таком режиме 10 минут, затем снизить температуру до 150 градусов. Продолжать готовить 1,5 часа. По истечении времени огонь погасить, мясо оставить в остывающей печи еще на полчаса.
Пряная буженина готова. Можно есть горячей, можно оставить на ночь в холодильнике – получится отличная нарезка вместо колбасы. Что там колбаса, даже ностальгическая тушенка «Великая стена» не сравнится с этой бужениной. За счет тепла и специй получился страстный, дикий кабан. Самое время хлопнуть в ладоши и крикнуть – «Федя – дичь!».
Тепла вам, и горячего домашнего очага! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!