Этот свежий, мягкий сыр со сладковато-сливочным вкусом и легкой кислинкой можно использовать как для бутербродов, так и в различных сложных блюдах. Например, японские роллы без него не обходятся.
Сливочный сыр не нуждается в созревании, и употреблять его нужно максимально свежим.
Коммерческая версия сливочного сыра, как правило, содержит консерванты, служащие для продления срока годности, при этом приготовить его самостоятельно совсем не сложно.
Даже если это будет ваш первый сыр, он обязательно получится!
Ингредиенты:
- 4 л. коровье или козье молоко можно смешать со сливками, чтобы повысить жирность сыра. Со сливками вкус более нежный и сладкий.
- 1/8 ч.л. сухой мезофильной ароматобразующей закваски, например, Danisco MM100, Flora Danica
- 4-6 кап. жидкого сычужного фермента растворить в 20 мл воды, нагретой до 30-35ºС
- 1/4 ч.л. 10% хлористого кальция растворить в 30 мл воды комнатной температуры
При желании, можно добавить наполнители: чеснок, маринованные огурчики, грибы, копченый лосось, орехи, сухофрукты, зелень, специи….
На выходе из указанного количество продуктов, получим 500 г сливочного сыра.
Из оборудования понадобиться:
- кастрюля эмалированная или из нержавеющей стали - 5 л.
- пищевой термометр
- шумовка деревянная или пластиковая
- дуршлаг
- сырная ткань, марля или муслин
Рецепт приготовления сливочного сыра:
1. Медленно, постоянно помешивая, нагрейте молоко до 30°С
2. Добавьте хлористый кальций и тщательно перемешайте его по всему объему молока. Оставьте на 3 минуты.
3. На 4 литра молока разведите 4 капли жидкого фермента в 20 мл воды.
4. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, оставьте его впитать влагу на 3-5 минут, затем перемешайте по всему объему.
5. После этого сразу же вливаем разведенный в воде фермент и еще раз хорошо перемешиваем.
6. Оставьте молоко под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре.
Если температура в помещении ниже 22°С, утеплите кастрюлю с молоком.
По прошествии этого времени, вы увидите, что отделившаяся прозрачная сыворотка плавает на поверхности плотного желеобразного сгустка.
7. Застелите дуршлаг слоем дренажной ткани и поставьте его в раковину.
8. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на полчаса.
В это время сыворотка будет активно отделяться .
9. Свяжите края ткани и подвесьте сгусток сушиться на несколько часов, от 3 до 24, в зависимости от желаемой итоговой плотности сыра).
Каждый час - полтора развязывайте края марли и аккуратно перемешивайте массу ложкой (чтобы высыхание происходило равномерно).
После того, как сырная масса подсохла до нужной вам консистенции, переложите ее в миску. Чтобы получить полностью однородную консистенцию, можно взбить массу в блендере. Можно добавить наполнители
Срок хранения сыра - максимум 10 дней.
