Во-от, опять электричка, раз в месяц у меня такое случается, опять два часа наслаждаться красотами Среднего Урала со всеми остановками. Связь пропадет через пять минут, ну не для волков же в тайге ее организовывать, поэтому займемся делом.
Время пришло и на подходе слива. Все что будет ниже, для сливы растущей у нас и поверьте вырастить на Урале хорошую сливу, то еще развлечение. Один из моих кустов алычи начал плодоносить только через девять лет. Плюс еще периодически выпускаемые хозяевами козы и бараны, находящие любую возможность прорваться на чужой участок. В этом году слива цвела во время дождей и похолодания,опылять было не кому, четырехногие бараны, за которыми в пьяном угаре не уследил баран двуногий, просто забыл их на ночь загнать, разумеется ночь они провели плодотворно. Короче, сливы нет. Поэтому будем говорить о прошлых годах.
В первый год пандемии наконецто удалось собрать подходящий урожай. На тот момент сосед отдал свой урожай алычи - 40литров и плюсом крупную синию и красную по 10 литров. Плюс кое что свое, но ориентироваться будем на это количество.
Перво-наперво извлекаем косточки, причем просто вынимая их из ягод, не заботясь о целостности плода. Тут одна хитрость. Косточки не выбрасываем а сушим, не все, а процентов 25, причем желательно те, на которых остались неотделенные кусочки мякоти. Возвращаемся к плодам. Их мы просто сваливаем в ведро и закрываем крышкой. Ставим в не холодный угол, ага угол, три двадцатилитровых ведра, на пять дней. Почему именно на пять? Закладку делал в воскресенье, потом рабочая неделя, вот пять и выходит.
К моменту отжима плоды потемнели и дали сок. Отжим на прессе не составил проблем, а вот свежую алычу отжать нормально не получится, примерно половина ягод просто не отожмутся.
На каждое ведро исходных плодов, напоминаю в данном варианте это 20 литровые ведра добавляем в полученный сок по 8 кг сахара и 2-3 литра воды.
С дрожжами сложнее. Можно оставить бродить на диких, но тут как повезет, кто возьмет верх и вообще мы не приветствуем всякий там милитаризм дрожжей. Моим решением были культурные для фруктов. Что там пишут на пакетике, типа 1 пакет на 10 литров сока, туфта полная. Один пакетик дрожжей на получившееся количество сока - сами размножатся. А куда им деваться, еды завались, условия комфортные, сам бы в таком случае только бы и размножался.
Дальше все как по стандарту. Емкость под гидрозатвор и до окончания бурного брожения можно внести еще сахар на 5 и 10 день но не больше 1 кг за раз. Брожение не тормозим, а сами готовимся к следующему этапу.
Согласно рецепту Дебу К.И. оставленную часть косточек надо раздробить и вынутые ядра добавить в материал, после бурного брожения. Но что то подсказало мне или лень было, просто раздробить и бросить вместе со скорлупой. Кстати, про остатки мякоти на косточках помним? Она к этому времени завялилась и в последствии дает дополнительную терпкость и узнаваемость вкусу.
Значит бурно отбродило, сняли с осадка, добавили косточек до февраля даем стоять по тихому. Вот в феврале и начинаем напрягаться с осадком. В первый перелив удаляем косточки и осадок. Ждем две недели и снова удаляем осадок. В смысле взвеси хуже сливы только абрикос. Вот такими действиями и встречаем апрель. Пробуем. Поверьте не сильно то и впечатлит. Но тем не менее разливаем по бутылкам и жлем еще пару месяцев. Пробуем и понимаем что создали сливовое вино за которое не стыдно, причем настолько, что становится сложно сохранить хоть до новогодних праздников. С того урожая у меня на данный момент три бутылки. Последняя дегустация в июле показала, что вкус улучшается все больше, правда на стенке, бутылки разумеется хранятся лежа, выпал небольшой осадок, я его отношу к отсутствию фильтра, часть взвеси все таки осталась, не смотря на казавшуюся прозрачность при розливе.
Второй год пандемии. Тут сосед не поделился, да и я решил работать только на том что вырастил сам. На решение конечно повлияло в первую очередь большая нагрузка на работе, а попробуй ка отказаться, когда знакомые теряли работу и в более мощных компаниях. Некогда стало бегать по брошенным участкам, со своим бы справиться. Короче, два литра алычи и десять синей. Делал так же и что? А ничего. Плодово-выгодное. Все таки алыча или дикая слива сильно облагораживают вкус за счет своей природной терпкости и создают как бы плотное насыщенное вино. Чистая культурная конечно более сахаристая, но вкус не яркий.
Немного вернусь к косточкам. Кто то вспомнит про синильную кислоту, но представьте ее концентрацию в 60 литрах вина, где примерно 150г этих самых ядрышек. Да мы в день больше всякой отравы вдыхаем и сьедаем
