📝Ингредиенты:
D=16см
Коржи:
⏺Яичные белки - 6 шт (С1)
⏺Эритрит - 100 г
⏺Лимонная кислота - щепотка
⏺Орехи измельченные - 100 г ( По ГОСТу в киевском орехи кешью)
⏺ПП мука - 40 г ( можно заменить на кукурузный крахмал )
Крем Шарлотт:
⏺Желтки - 6 шт (С1)
⏺Сахзам - 9 г
⏺Молоко - 120 г ( у меня безлактозное 1.8%)
⏺Масло сливочное - 120 г( у меня безлактозное 72%)
Ганаш :
⏺Сливки кокосовые - 200г ( молоко 17-19 % густая часть)
⏺Шоколад темный без сахара - 100г
Вес готового торта 1 кг
✅КБЖУ на 100 г 273 ккал 7.3/ 23/ 9
Приготовление
1️⃣Разделить яйца на белки и желтки
2️⃣Готовим заварную основу :
К желткам добавить 3 г сахзама и перемешать. В сотейнике соединить молоко и 6 г сахзама , довести до горячего состояния и тонкой струйкой влить к желткам, постоянно активно их мешая, чтобы не сварились. Вернуть массу на огонь. На медленном огне, постоянно помешивая довести до загустения, перелить в другую емкость, накрыть плёнкой *вконтакт* и в холодильник на 4 часа, можно на ночь.
3️⃣Готовим шоколадный ганаш. Банку кокосового молока не трясём , переворачиваем вверх дном и ставим на ночь в холодильник, открываем и берём только густую часть. ( жидкую можно использовать в заварную основу)
Сливки нагреваем до горячего состояния и заливаем ими темный! шоколад. Молочный не берите, ему не хватит стабильности. Ппремешать все до однородности , накрыть плёнкой в контакт и в холодильник на 4 часа , можно на ночь.
Удобно накануне приготовить заварную основу и ганаш.
4️⃣Готовим коржи
К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, начать взбивать , при появлении первых пузырьков начать постепенно вводить сахзам ( лучше объёмный эритрит или изомальт) . Всыпав весь сахзам, взбить до устойчивых пик.
Орехи смешать с мукой или крахмалом, так мы запечатываем их жир, чтобы он сразу при их добавлении не разжижал меренгу. Всыпаемся смесь орехов и муки к белкам. Быстро и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы меренга не опала.
Условно поделить массу на 3 части. С помощью кольца сформировать 3 коржа диаметром 16 см, кольцо снять! Нужно , чтобы коржи немного расплылись пои выпечке, лишнее используем в декор.
Выпекать при 120 градусах 1,5 часа.
Сразу же пока коржи горячие, обрезать их с помощью кольца. Обрезки измельчить и можно использовать для обсыпки готового торта ( если доживут 😄)Остудить коржи, они станут хрустящими и будут держать форму.
5️⃣Сборка торта
Ганаш немного взбить.
Сливочное масло взбить до посветления и пышности, далее продолжая взбивать добавлять по лодке заварную основу, так ввести всю основу- крем шарлотт готов
Выложить на подложку немного крема, чтобы торт не ездил. Торт удобнее собирать в кольце, я собирала без, для наглядности.
Выкладываем корж, на него отсаживаем 2/3 шоколадного ганаша, 1/3остается на украшение.
Выкладываем второй корж, на него заварной крем, оставить немного для смазывания боков.
Кладём третий корж, можно поставить небольшой груз и на час в холодильник для стабилизации.
После холодильника смазать борта торта заварным кремом, на него приклеить крошку из обрезков коржей, у меня их сразу съели, поэтому я обсыпала миндальными лепестками. Оставшийся ганаш красиво отсадить на верхней плоскости торта.
Получается восхитительно!
