В предыдущей статье я описывала соление огурчиков для мой мамы 1935 года рождения.
Для себя я выбираю небольшие огурчики. Огурцов у нас ежегодно бывает много!!! Солю сразу в двадцатилитровой эмалированной кастрюле. После сбора огурцов, собираю только не большие и замачиваю их в холодной воде в течении 6-12 часов.
Огурцов у нас ежегодно бывает много!!! Солю сразу в двадцатилитровой эмалированной кастрюле.
Тем временем собираю укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, чищу чеснок 3-4 головки, чем крупней тем меньше и обязательно два острых перчика.
Наливаю холодную родниковую в десятилитровое эмалированное ведро, добавляю пол литровую банку не йодированной соли хорошо размешиваю.
Как только огурцы выстояли в воде 6-12 часов мою их проточной водой. Затем выкладываю чистые огурцы в кастрюлю в горизонтальном положении периодически между рядами выкладываю укроп, листья хрена, вишни, черной смородины и чеснок и острый перец.
Выливаю готовый рассол в кастрюлю с огурцами, ставлю сверху поднос, а на поднос груз (камень весом не менее 2 килограмм). Камень был специально привезен с берега Камы и служит гнетом в нашей семье более 30 лет!
Спустя трое суток огурчики готовы.
Стерилизую трехлитровые банки в количестве пяти штук. Собираю укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, чищу чеснок 3-4 головки, чем крупней тем меньше, перчики острые все это промываю. Из кастрюли достаю соленные огурцы, их также промываю. А вот рассол который остался в кастрюле, через сито наливаю в ведро , ставлю на огонь и довожу до кипения.
Чистые соленые огурцы складываю в трехлитровые банки, туда же кладу укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, чеснок и острый перчик. После того как рассол закипел, разливаю его по банкам. Сами банки закрываю специальными мягкими крышками, для горячих пищевых продуктов.
Как только банки остывают, их убираю в подвал.
Преимущество таких огурцов: 1. Нет уксусу в рассоле, но есть молочная кислота! 2. Огурцы получаются твердые, хрустящие и в меру острые!
Мы их очень любит и вам надеюсь понравятся!!!