Такую мысль я регулярно вижу (читаю) на форумах, блогах и прочих ресурсах по самогонной тематике.
То есть, считается что сахарный дистиллят "пустой".
Как и затея его выдерживать.
Однако так ли это?
Разьве никто из нас не пробовал вонючий самогон? Или хотя-бы не слышал про такой?:) Разьве он "пустой" и бездушный спирт?;)
То есть всётаки в сахарном самогоне что-то да содержится, не так ли?
Конечно содержится. И более того, в самогоне из чего бы то нибыло содержатся вещества в основном ТЕ ЖЕ САМЫЕ.
Тот же ацетальдегид, изоамилолол, изобутанол...перечислять можно долго.
Стоить загуглить в интернете хроматограммы тех или иных напитков. Сравнить их. И ...О чудо!
Состав дистиллятов из любого сырья схож. И при этом, хроматограммы напитков из одного и того же сырья различны...
Разница главным образом в количестве (пропорциях) тех или иных позиций.
То есть, в любом дистилляте, в том или ином количестве , в том или ином соотношении будут присутствовать "примеси".
Именно наличие примесей определяет вкус дистиллята.
А именно они, примеси, и считаются необходимыми для взаимодействия с приимесями , которые попадают в дистиллят при контакте с дубовой (или иной) древесины.
В результате чего, одни примеси окисляются, распадаются, претерпевают метаморфозы. Новообразованные вещества вновь реагируют с примесями уже имеющимися в дистилляте, или с новообразованными.
Я уже молчу о том, что и сам спирт окисляется и участвует во всех этих реакциях.
В результате мне непонятно, отчего многие сделали такую логическую ошибку. Почему по их мнению вещества из злаков или фруктов реагируют в тех же бочках, а вещества из сахарной браги нет...
Скорее всего большинство и не задумывалось об этом, а просто бездумно переняло это утверждение от других. Или просто не поняло слова "умных" и "авторитетных" дистилляторщиков, и посыл "лучше выдеживать зерновые и фруктовые спирты" переформатировало в посыл, что выдерживать можно "только" их...
Я уже молчу о том, что например тот же выдержанный ром, который по сути и по природе своей дистиллят из сахаров!
Что, ром не имеет смысла выдерживать в бочках?:) Пить только белый?
Если так разобраться, то совершенно ЛЮБОЙ дистиллят -это сахарный дистиллят.
Фрукты содержат сахара в чистом виде. И по сути напитки из них являются сахарными.
Зерно состоит из полисахаридов (крахмал), которые уже названием своим дают понять свою природу...
Я уже молчу, что дрожжи питаются ТОЛЬКО сахаром. И называются по научному: сахаромицеты.
Этимология слов -дает понимание сути!
То есть, априори делают любой напиток из сахаров, и только из них.
Другой разговор, что сами сахара немного отличаюся (как выше упомянутые полисахариды, так и не упомянутые дисахариды и моносахариды). А так же отличаются сопутствующие вещества.
То есть разница как я и указал выше лишь в составе и процентном соотношении тех или иных веществ.
Как в самом сырье, так и в полученной после брожения браге.
Что в свою очередь зависит ещё и от дрожжей. От их штамма и условий сбраживания (гидромодуль, температура и много прочих факторов).
В итоге, мы получаем огромное количество вариаций напитков. При чём даже в том случае, если сбраживалось однотипное сырьё.
Но при этом отчего-то (по хромающей логике многих) часть из них "недостойно" того, что бы их выдерживать на щепе или в бочках...
И вот тут похоже и кроется ответ на вопрос "почему бытует мнение что сахарные дистилляты нет смысла выдерживать в бочках или на щепе".
Дело тут вовсе не в логике или отсутствия оной, а в "понтах". Мол сахарный дистиллят это не для нас, не для графьёв...
Да, соглашусь, что зерновые или фруктовые спирты интереснее. Лично для меня. Однако есть люди что считают наоборот. И я бы не стал свою точку зрения и собственные вкусы противопоставлять вкусам остальных людей.
О вкусах не спорят.
Да, лично мне зерновые нравятся. И фруктовые. Да, я предпочитаю дистилляты с колонны. Да, предпочитаю дистилляты полегче-почище.
Но это вовсе не значит, что что-то отличное от моих вкусовых предпочтений и моего мнения (которое с годами и опытом может менятся) не имеет право на жизнь.
