Никогда об этом не говорил, но есть четкое понимание, что торговые сети косвенно делают многое, чтобы покупателям не доставался вкусный сыр.
Все конечно понимают, что выигрывает конкуренцию тот, кто предложит продукт дешевле и начинается гонка - сначала урезаются не очень важные вещи, чтобы добиться меньшей себестоимости, но потом в сыре "начинают беднеть" закваски, сыр становится попроще, а потом еще пороще.
Мы и тут стоим на своем и упираемся, чтобы сыр был насыщенным во вкусе...
Но я, на самом деле, о совершенно другом аспекте вкуса мягких сыров с белой плесенью. Научно это звучит примерно - как соотношение плесневой поверхности сыра к массе сыра. В бытовом понимании - чем крупнее кусок сыра, которые зреет, тем вкуснее сам сыр.
Все баеры хотят, чтобы кусочек сыра на полке был грамов 100, а не 250, как раньше традиционно делали во Франции. Причем этого закупщики хотят не только у нас, но и во Франции тоже -)
Мы тоже наботаем над уменьшением размеров сыров для торговых сетей, но даже тут стараемся соблюсти баланс - сделать шаг им навстречу и при этом сохранить наиболее полный вкус сыра.
Конкретно мы для этого закупаем специальные формы меньшего диаметра. Если всем уж так хочется, чтобы сыр был небольшим - мы будем стараться до последного, чтобы он оставался максимально вкусным.
