Так-то использовать можно и обычную, белокочанную капусту, но коль попалась в руки савойская — то почему бы не разнообразить рацион? Тем более, что вкусом она немного, да отличается от белокочанной. А отличия — это всегда хорошо.
Несмотря на то, что я сторонник правила «котлеты — из мяса», этот вариант мне нравится. Потому что все-таки правило это для меня выражается в том чтобы не испортить мясные котлеты огромным количеством добавок, по принципу, который так любят в Дзене, «беру триста граммов фарша и делаю три килограмма котлет, все верят, что в них чистое мясо».
Имхо — лучше уж честные овощные котлеты. Или крупяные. Но не вот это вот…
Ладно, к делу.
Берем:
- Небольшой вилок савойской капусты
- 2 яйца
- Пару кусков черствого батона
- 6 ст. ложек муки (может понадобиться больше или меньше, зависит от вашей муки)
- 3 ст. ложки панировочных сухарей (может понадобиться чуть больше или чуть меньше)
- Соль, перец черный свежемолотый и перец кайенский, а еще — свеженатертый мускатный орех, примерно кофейная ложечка.
- Ну, и масло для обжарки.
Как готовим:
С кочана удаляем верхние, грубые зеленые листья. Разрезаем на половинки, вырезаем «скелет», отправляем в кастрюлю с круто посоленной водой, кипящей ключом, на пять минут.
Дальше воду сливаем, самой капусте даем остыть, после чего — режем на небольшие кусочки. Кусочки должны быть такими, чтобы потом фарш из них сложился в форму котлеты, однако прокручивать — нельзя.
Хлеб замачиваем в воде, как всегда на котлеты. Муку, яйца и специи взбиваем в пышную массу, вводим туда размоченный хлеб, добавляем нарезанную капусту и хорошо вымешиваем. оставляем на 10-15 минут «дойти». если после этого она останется слишком жидкой. можно добавить чуть -чуть муки.
Ну, а дальше все просто: формируем из полученной массы котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем в раскаленном масле.
Ну, и подаем с каким-нибудь сливочным соусом.
Приятного аппетита!