Существует множество мнений о том, как поститься правильно и что при этом можно кушать. Дело здесь не столько в самих продуктах, сколько в правилах их приготовления: одни считают, что жареное, вяленое и солёное — это уже нарушение условий, другие избегают только соответствующих добавок (масла, сметаны, слив и т. д).
В уже идущий Успенский пост (с 14 по 27 августа) употребление в пищу рыбы разрешено только в один день — на Преображение (19.08). При том большинство верующих сходятся во мнении, что совершенно не важно, каким образом блюдо будет приготовлено — лишь бы без запрещённых к употреблению продуктов.
Стоит сразу отметить, что наиболее постная рыба должна обладать жирностью менее 4%, а её калорийность не может превышать 100 ккал на 100 г. Это значит, что нас интересуют: ёрш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша и вобла.
Мы предлагаем очень простой рецепт, с помощью которого вы на все 100% сможете порадовать приятным угощением даже постящихся людей.
🐟 Копчёный ёрш «Преображенский»
Ингредиенты:
- Ёрш — 1 кг;
- соль 100 г;
- специи, перец, приправы по вкусу (и требованиям).
Для приготовления придерживайтесь простых шагов:
Шаг 1 — подготовка
Прежде чем вялить рыбу, её необходимо правильно подготовить. Бережно очистите тушки от грязи и скопившейся слизи. Ножницами удалите плавники. Снимать чешую не придётся, а мелкие тельца обычно даже не потрошат. Если рыба крупная, то внутренности стоит удалить. Проследите за тем, чтобы разрез был не со стороны брюшка, а со спины. Мясо режется до хребта, рёбра отделяются от позвоночника только с одной стороны. Такая «чистка» делается для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка.
Шаг 2 — соление
Без предварительной обработки начинать копчение крайне не рекомендуется. Соль вытягивает из продуктов лишнюю влагу, делает волокна более рыхлыми и создаёт вредоносную для бактерий среду.
Тушки ершей засыпаются солью снаружи и изнутри. Туда же можно добавить чёрный молотый перец.
Получившиеся заготовки укладываются в чашу и накрываются крышкой с грузом. Нужно это для того, чтобы мясо дало сок, который вскоре станет рассолом. Оставьте ершей в таком виде примерно на 8–9 часов. После этого промойте рыбу, вымочите её в воде и повесьте сушиться.
Шаг 3 — копчение
С коптильней Bravo процедура займёт не более часа. Нужно просто подвесить рыбу внутри и время от времени контролировать готовность. Лишний раз открывать не рекомендуется — тем более, если тушки маленькие. Вы поймёте, что блюдо готово по чудесной золотистой корочке! Но не спешите доставать угощени сразу — дайте ему немного настояться и остыть вместе с аппаратом. Деликатес получается мягким и нежным, а главное — совершенно постным.
Делитесь своими рецептами, подписывайтесь на канал «Градус Хаус» и увлекайтесь у удовольствием!
#пост #копчение #православие
