Маринованные огурцы с морковью на зиму — это универсальный рецепт заготовок. У нас дома из всех домашних консервов именно эти пряные огурцы пользуются наибольшей популярностью.
Конечно, в каждом доме любят свои рецепты, например, некоторые люди закрывают только соленые огурцы или маринованные огуречные салаты. Однако я не могу представить себе традиционную свиную отбивную без домашнего пряного маринованного огурчика! Именно поэтому каждый год я заготавливаю не менее 30 литровых банок разных рецептов маринованных огурцов. Обычно этого хватает на двоих.
Маринованные огурцы по этому рецепту выходят хрустящими, ароматными, они уходят одни из первых. При том что я не использую их для рассольника, азу или оливье. Этот рецепт — только для еды! Поэтому важно подобрать огурчики хорошего качества — небольшого размера, твердые, желательно прямо с грядки.
Из указанного количества ингредиентов получится четыре литровые банки, в которые можно положить около 3 кг небольших огурцов. Если вы готовите больше, надо пропорционально увеличить количество всех продуктов (всех пряностей и добавок, а не самих огурцов). Используя огурцы для засолки, выбирайте твердые, без сильного обесцвечивания. Что касается размера, избегайте больших и слишком толстых плодов, поскольку они могут быть пустыми внутри или иметь много семян.
Ингредиенты:
Для маринада:
- 1,5 литра воды;
- 400 мл 9 % уксуса;
- 4 ст. ложки сахара без горки;
- 2 ст. ложки соли без горки.
Для наполнения банок:
- 3 кг молодых огурцов;
- 8 зубчиков чеснока (по 2 на каждую банку);
- 8 лавровых листов (по 2 на каждую банку);
- 4 стебля укропа с зонтиками (по 1 на каждую банку);
- 4 средних тонких моркови (по 1 моркови в каждую банку);
- 4 ч. ложки семян горчицы (по 1 на каждую банку);
- 20—30 горошин черного перца (по 6—8 на каждую банку);
- 12 горошин душистого перца (по 3 в каждую баночку);
- 4 кусочка корня хрена (по 1 в каждую банку).
Приготовление:
Начнем с того, что хорошо вымоем банки и крышки (отлично, если у вас есть посудомоечная машина — ставьте на 15 минут, чтобы они были идеально чистыми). Когда банки будут готовы, промываем огурцы под холодной водой.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, кипятите на малом огне не менее 5 минут. Затем добавьте уксус, сахар, соль, после чего хорошо размешайте до растворения сахара и соли. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте маринад остывать.
Тем временем в каждую банку положите по чайной ложке семян горчицы, 2 зубчика чеснока, нарезанной кружочками моркови, стеблю укропа с зонтиком и небольшому кусочку хрена.
Тщательно вымойте огурцы, разложите их по банкам. Залейте их остывшим маринадом. Наливайте так, чтобы он полностью покрыл огурцы, оставляя около 1 см свободного пространства между содержимым и крышкой. Закройте банки крышками, не затягивая плотно.
В кастрюлю с широким дном положите хлопчатобумажную ткань, сложенную вчетверо, сверху поставьте банки (у меня помещается сразу 4 литровые банки). Налейте в кастрюлю холодной воды на 3/4 высоты банок. Желательно, чтобы баночки не касались друг друга.
Доведите воду в кастрюле до кипения и кипятите около 5 минут. По истечении этого времени аккуратно выньте баночки из кастрюли, плотно затяните крышки и поставьте вверх дном на кухонный стол.
Оставляем наши свежеприготовленные маринованные огурчики остывать, а когда они полностью остынут, переворачиваем и убираем на хранение в кладовку или погреб.
Через неделю они будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
