Coq au Vin - классический французский рецепт тушеной курицы в красном вине, вместе с грибами, беконом, луком и травами. Мясо, в процессе приготовления, пропитывается вкуснейшими ароматами и становится необыкновенно сочным и нежным.
Я сверилась с рецептами из нескольких французских источников, чтобы приготовить это блюдо. Конечно для настоящего Coq au Vin (coq в переводе с французского – петух) требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы. Поэтому и я использую куриные ножки в своем рецепте.
Ингредиенты
бекон: 220 гр. (ломтики)
куриные ножки: 6 шт. (около 1,8 кг.)
лук-шалот или жемчужный маленький лук: около 15 маленьких очищенных луковиц
чеснок: 6 зубчиков очищенных
соль и молотый черный перец: по вкусу
куриный бульон: 2 стакана
сухое красное вино: 2 стакана (Пино Нуар, Бургундия или Зинфандель)
лавровый лист: 2 шт.
свежий тимьян: несколько веточек
свежая петрушка: несколько веточек
шампиньоны: 250 гр. (нарезанные на четверти)
сливочное масло: 2 ст.л.
Способ приготовления:
1.
Чтобы удалить соленость бекона, положите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, варите 5 минут, а затем процедите. Промойте в холодной воде и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте бекон небольшими кубиками.
2.
Разогрейте жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, на средней температуре. Добавьте кусочки бекона и обжарьте их до коричневого цвета, чтобы вытопился жир. Используйте шумовку, чтобы удалить приготовленный бекон и отложить в сторону.
3.
Промокните курицу насухо бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон солью и перцем.
Работая партиями, если необходимо, добавьте курицу кожей вниз в горячую сковороду с оставшимся от бекона жиром. Хорошо обжарьте курицу, со всех сторон, около 10 минут.
Добавьте лук и чеснок и готовьте еще несколько минут. Слейте лишний жир, если имеется.
4.
Добавьте куриный бульон, вино, травы и обжаренный бекон. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите в течение 20-25 минут, или пока курица не станет совсем мягкой.
Переложите курицу и лук на отдельное блюдо. Удалите из сковороды лавровый лист, веточки травы, чеснок и выбросьте.
5.
Добавьте грибы в оставшуюся жидкость и увеличьте огонь до максимума. Тушите, чтобы уменьшить жидкость на три четверти, пока она не станет густой.
Уменьшите огонь, добавьте масло. Верните курицу и лук в жаровню, чтобы разогреть и залить соусом. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте петрушкой.
6.
Подавайте с картофелем или с яичной лапшой.
