Доброго дня, уважаемые любители еды и готовки. Сегодня не совсем рецепт, а скорее фото-история приготовления одного плова. На казане удается готовить редко поэтому все было сделано не совсем идеально. На основные моменты и ошибки я и укажу в своей истории. Приятного чтения.
За бомбовые фото спасибо Никите, ведущему канала https://t.me/nikstencil.
Первый момент. К началу готовки у вас все должно быть подготовлено. Дрова наколоты, продукты нарезаны, казан помыт, рис промыт до чистой воды и замочен. Рядом шумовка, кочерга и какое-либо опахало для раздувания огня. После того как огонь в подказаннике стал стабилен, ставим сам казан на огонь и льем масло на прогрев. Количество масла зависит от количества риса и ваших предпочтений. Я пришел к 100-120 мл. на 1 кг риса.
Немного о мясе. Плов можно делать из любого мяса, ну практически. Обычно я предпочитаю птицу, и кладу одну часть мяса на кости(ножек) и одну часть мяса филейного(бедер или грудки). Грудку нужно готовить совсем недолго.
Больше корочки, больше вкуса)
Я протерялся с правилом, что все должно быть нарезанно к началу готовки, и сам овощи и грудку не резал, а отдал на аутсорс, так сказать. Поэтому грудка была нарезана сильно позднее и сильно мельче, чем бы мне хотелось. Не беда, в таком случае просто буквально минуту, две максимум ее греем, добавляем специи и заливаем зирвак(а именно так называется мясо-овощная часть плова) водой.
Про специи. На килограмм риса полпачки зиры(где-то 10 грамм), по моему мнению мало, но свою зиру я забыл дома, а дополнительную не купил. Ну не было бы на месте зиры, делал бы не плов, а куриный гуляш или вообще суп. Перец острый я взял маленький и не страшный, так как не все любят острое. Чеснок в плов с курицей обычно кладу чищенный, так как кура любит эту пряность.
Пытливый читатель также заметит, что дрова плохо влазят в подказанник. Причина тому одна - лень. За которую пришлось платить активной работой кочергой. Благо некоторый опыт, интуиция и подливание воды в зирвак помогли мне не дать ему подгореть.
Зирвак варил под крышкой примерно полчаса. Потом его нужно обязательно попробовать на соль. Нужно, чтобы был пересол.
Про рис. Самое важно в выборе риса для плова - это сколько раз вы на нем уже делали плов. Я вот по глупости взял тот на котором не делал ни разу. Из-за этого не знал сколько он любит воды, а он очень любит воду, ну и я ее немного не долил. Из-за того, что уже настала ночь нет кадров сколько воды я добавил на рис, но если мерить в моих пальцах, там было два. Для краснодарского например это много(пальцы толстые у меня), а этому рису не хватило и он был альденте, так серьезно альденте. Если вдруг есть плововары со стажем среди читателей, напишите - можно ли заливать снова воду в рис уже после начала варки?
На вид плов вышел красивый и рассыпчатый, но все же похрустывал и был недосолен(это в целом не страшно, легче подсолить).
Вот как то так я готовил плов, если в этом сезоне еще раз возьмусь за казан, то напишу продолжение.
Спасибо, что дочитали до конца. Успехов, вам, счастья, здоровья и всегда вкусного пивандрия.