Мусака – блюдо средиземноморской и балканской кухни, имеющее множество местных и даже региональных вариаций. Классическая греческая мусака состоит из обжаренных баклажанов, бараньего фарша, смешанного с рубленым луком и томатами, чесноком и специями и венчает блюдо золотистая корочка запеченного соуса бешамель. Также к блюду можно добавить кабачки, грибы и ломтики картошки.
Для самой мусаки вам понадобится:
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 3 средних фиолетовых баклажана;
- 1 большая головка репчатого лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 и ½ чайной ложки корицы;
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- 500 г фарша;
- 2 столовые ложки томатного пюре;
- 150 мл теплой воды;
- 150 мл сухого красного вина;
- 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Для соуса бешамель возьмите:
- 500 мл молока;
- 60 г сливочного масла;
- 60 г пшеничной муки;
- 50 г тертого греческого сыра кефалотири;
- 2 куриных яйца;
- щепотку мускатного ореха.
Кефалотири – греческий твердый сыр из непастеризованного молока коз или овец. Его можно заменить другим твердым сыром.
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль длинными тонкими ломтиками. Часто для мусаки их обжаривают в оливковом масле на сковороде, но в таком случае блюдо получается слишком жирным, ведь этот овощ известен своей способностью впитывать масло, да и бараний фарш никак нельзя назвать постным. Чтобы «облегчить» мусаку, разогрейте духовку до 180°С, слегка смажьте противень оливковым маслом и выложите на него ломтики баклажанов. Слегка пройдитесь по ним смоченной в масле силиконовой кисточкой и выпекайте около 25 минут, пока овощ не станет золотистым и мягким.
Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в глубокой широкой сковороде и обжарьте лук до мягкости. Добавьте очищенные и измельченные зубчики чеснока, приправьте корицей и орегано и готовьте еще несколько минут, а затем добавьте бараний фарш. Увеличьте нагрев и жарьте, не забывая помешивать, пока мясо не станет коричневым. Томатную пасту разведите горячей водой, добавьте вино и влейте всю смесь на сковороду. Доведите до кипения, убавьте нагрев и тушите, помешивая, в течение 30–40 минут, приправьте солью и нарезанной зеленью петрушки.
Для мусаки лучше рубить фарш вручную, при помощи двух тяжелых острых ножей, тогда он будет сочным
Пока мясная начинка тушится, займитесь соусом. Доведите молоко почти до кипения. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте в него муку, перемешайте и жарьте до характерного орехового аромата, влейте теплое молоко и готовьте, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, добавьте сыр и дайте ему расплавиться. Снимите сотейник с огня, слегка остудите соус, приправьте солью и мускатным орехом и добавьте слегка взбитые яйца.
Форму для запекания выстелите обжаренными баклажанами, выложите на них половину мясного фарша, накройте «полосками» овощей, выложите оставшийся фарш и снова положите слой баклажанов. Залейте соусом. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 40–45 минут. Перед подачей на стол охладите мусаку в течение 30–40 минут.
