Всех приветствую, дорогие читатели моего блога Природа Лечит!
В предыдущей статье я рассказывал о полезных и уникальных свойствах цельнозернового хлеба на закваске. Конечно, для его приготовления нужно немного потрудиться, ведь это не обычное тесто с добавлением быстродействующих пекарских дрожжей. Однако, полученный результат стоит всех затраченных усилий, ведь самое главное, что мы получаем - это улучшение работы желчного пузыря, печени, кишечной микрофлоры и даже профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
В этой публикации я затрону тему приготовления правильной ржаной закваски, поделюсь некоторыми секретами, как хранить ее на протяжении десятков лет.
Как правильно вывести ржаную закваску?
Чтобы закваска гарантированно получилась, можно идти двумя путями. Либо на протяжении 5-7 дней брать по одной столовой ложке ржаной муки и добавлять в емкость с закваской, доводя водой до консистенции густой сметаны. Подробно все описывать не буду, вот видео, где все хорошо объясняется https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4 (на видео каждый раз берут 3-4 ложки ржаной муки, но можно брать и одну). Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 26 градусов!
В итоге, через приблизительно семь дней у вас будет качественная ржаная закваска. На ней можно выпекать хлеб как из ржаной, так и из белой муки высшего сорта, но лучше с добавлением отрубей.
Однако, для тех, кто не хочет так долго ждать, можно использовать более быстрый вариант. Он требует большей замороки, однако хлеб можно испечь уже на второй-третий день. Скажу сразу, что новичку лучше воспользоваться все-таки первым вариантом, который хоть и долгий, но дающий гарантированный результат. Этот рецепт уже для творческих людей, имеющих хоть какой-то опыт в хлебопечении.
Сначала мы должны приготовить КМКЗ (концентрированную молочнокислую закваску). Так как весь тот удивительный запах и приятная кислинка в хлебе, приготовленном на закваске является результатом действия лактобактерий, а не дрожжей, то их то и важно правильно вырастить.
Базовый рецепт КМКЗ за 24 часа на 100г муки.
- мука ржаная обойная 100г
- вода 180мл
- уксус 5% 10мл
- 24 часа при 40-42°С
- Емкость пластиковая или стеклянная около 1.5 л
Удобно делать КМКЗ в мультиварке или йогуртнице, где есть точная настойка температуры. Я ставил на 40 градусов, так как моя мультиварка ходила на 2-3 градуса вперед-назад. После 24 часов полученную молочнокислую закваску можно использовать для приготовления опары или обычной ржаной закваски, добавив к КМКЗ дрожжи и ржаную муку.
Вот ссылка на подробный рецепт КМКЗ с пропорциями и таблицами
http://brotgost.blogspot.com/2017/06/borodinskiy30h.html
Как хранить закваску?
Я храню закваску в холодильнике и подкармливаю ее раз в неделю, обычно перед тем как пеку хлеб. Например, утром в 7 часов, добавив ржаной муки и воды, через 5 часов я получаю сильную закваску, которая готова для использования. На дне емкости я оставляю около одной чайной ложки закваски и ставлю ее в холодильник.
Такие циклы можно повторять бесконечно долго, на протяжении десятков лет, только не допускать интервалов между подкормками дольше семи дней.
Если данная информация была вам полезна, и вы хотите в дальнейшем читать подобные публикации, подписывайтесь на мой канал и ставьте нравится.
Всем желаю здоровья и благополучия!
Важно помнить, что бездумное следование любым советам из интернета без консультации со специалистом, может навредить вашему здоровью.