Кристаллизация мёда 💎 - это естественный природный процесс, протекающий в натуральном мёде из-за высокого содержания сахаров 🍬
🍯Мёд в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно- и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов.
🍪Таким образом, он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок
Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации являются:
🔹содержание фруктозы и глюкозы - чем больше глюкозы, тем быстрее идет отвердение;
🔹массовая доля воды – высокое содержание влаги - твердеет медленнее;
🔹время и температура хранения – чем холоднее, тем быстро мед засахарится.
В каждом сорте натурального мёда содержится разное количество фруктозы и глюкозы и, следовательно, разная продолжительность кристаллизации.
⏫К быстро засахаривающимся относят такие сорта:
🔸подсолнечный — 2 недели (48% глюкозы);
🔸рапсовый — 1 месяц;
🔸гречишный — 1-2 месяца;
🔸липовый — до 3х месяцев;
🔸донниковый — 3 месяца, образуя крупнозернистую массу белого цвета;
⏬К сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся:
🔸акациевый — до двух лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет;
🔸эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги;
🔸падевый — содержит всего 28% глюкозы.
❗При кристаллизации мёд не меняет своего химического состава и не теряет своих полезных свойств, поэтому бояться такого явления не стоит
❗Если мёд не кристаллизуется вообще, то это - «кондитерский мёд» и по факту мёдом не является.
🍯
А вы когда-нибудь не покупали мёд из-за того, что он был засахаренным?)
Пишите в комментариях 👇
#мёд_соты_советы
