В жару, как никогда, хочется холодного вкусного мороженого. Каждый выбирает его по вкусу, настроению. Кому-то нравится фруктовое, кому-то сливочное, ореховое.
Позволить отступить от традиционных рецептов, возбудить вкус, заинтриговать составом ингредиентов, возможно не сложным способом: добавив в мороженое каплю пищевого ароматизированного масла, которое наделит десерт живыми эмоциями.
Предлагаем семь интересных, по мнению экспертов по маслам и шефов ресторанов, рецептов мороженого.
черешня мытая, без косточек – 500
молоко (коровье или растительное) – 500 мл
сахарный песок – 170 г
яичные желтки – 4 шт
розовое масло – 0,5 капли
Молоко вскипятить в кастрюле с толстым дном, добавить к яичной массе (взбитый желток с сахаром), перемешать, варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить, добавить черешню. Измельчить блендером. Заморозить.
В вазочку положить 2 шарика черешневого мороженого.
Перед подачей 2 раза сбрызнуть при помощи спрея розовым маслом. Аромат розы несет любовь, уверенность в себе и своих желаниях.
СВЕКОЛЬНОЕ МОРОЖЕННОЕ
молодая свекла мытая, очищенная – 1-2 шт
сахар коричневый — 1 ст. л
желток яичный — 2 шт
сливки (33%) — 300 мл
сахар — 1 ч. л
сметана – 2 ст.л
Молодую свеклу тщательно помыть щеткой. Запечь в фольге. Запеченную свеклу нарезать кусочками. Выложить в блендер с коричневым сахаром и измельчить до очень гомогенизированного пюре, переложить в чашу. Желтки яиц, сливки и сахар хорошо взбить, до смешивания. Сливочно-яичную смесь вылить в кастрюлю и довести до кипения тщательно помешивая, не кипятить, а хорошо заварить. Далее остудить, переложить в чашу со свеклой, все хорошо перемешать. Полученную массу поместить в контейнер для заморозки, накрыть и оставить в морозилке пока не затвердеет. В течение периода заморозки мороженое следует перемешивать 2-3 раза.
Перед подачей приправить взбитой кислой сметаной и 2 раза сбрызнуть маслом фенхеля. Аромат фенхеля придает блюду пряный вкус. Создает настроение победителя.
ПИВНОЕ МОРОЖЕННОЕ
пиво не горькое, темное - 500 мл
крупные яичные желтки – 5 шт
сливки 35% – 500 мл
сахар – 150 г
Влить пиво в кастрюлю, довести до кипения и варить несколько минут на небольшом огне. Растереть желтки с сахаром добела. Добавить сливки. Влить яично-сливочную смесь в слабо кипящее пиво, все время помешивая. Оставить на небольшом огне на 1–2 мин., не прекращая мешать. Снять с огня, остудить, поставить в герметично закрытый контейнер в морозильник на 4–6 час. Раз в 20 мин. взбивать погружным блендером, чтобы не образовывались кристаллы.
Готовое мороженое выложить в стакан, 1 раз сбрызнуть маслом макадамии.
Аромат масла макадамии придает десерту тонкий ореховый вкус, располагает к отдыху, расслаблению, получению удовольствия.
КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ (ВЕГАН)
клубника — 250 г
сахар. песок — 50 г
псиллиум — 2 ст.л.
Клубнику помыть, очистить, измельчить в блендере. Псиллиум взбить с сахаром, смешать с клубникой.
Разлить по формам. Заморозить. Раз в 20 мин. взбивать погружным блендером, чтобы не образовывались кристаллы. Перед подачей 1 раз сбрызнуть маслом розмарина. Розмарин «оживляет» мороженную клубнику, тонизирует, поднимает настроение.
ОГУРЕЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ (ВЕГАН)
огурцы - 3 шт
лайм - 1 шт
сахар - 1-2 ст. л
Огурцы помыть, очистить от кожуры. Разрезать вдоль и удалить семечки. Нарезать огурцы небольшими ломтиками и убрать в морозилку на 3 часа. Измельчить замершие огурцы блендером. Добавить сахар и сок лайма. Еще раз взбить блендером. Разложить получившуюся массу по формочкам и убрать в морозильную камеру еще на 3-4 часа. Оросить маслом мяты перечной 2 раза. Подавать в хрустальных вазочках. Мята придаст свежесть мороженому и добавит нотку новизны настроению.
БАНАНОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
бананы – 3 шт
сливки 20% (из коровьего молока или растительные) - 100 мл
Для приготовления этого мороженого необходимо за сутки до приготовления заморозить бананы. Бананы очистить, нарезать кольцами толщиной приблизительно 1,5 см, выложить в один слой и отправить в морозилку на сутки. Бананы содержат много сахара, они не превратятся в лед, станут плотнее. После заморозки отправить бананы в чашу блендера. Хорошо взбить до получения банановой крошки. Добавить половину сливок, взбить, добавить остальные сливки и снова взбить. Получится сливочно-банановая смесь - мороженое. Выложить мороженое в креманки. Добавить 2 впрыска масла моринги, аромат которого придаст десерту тонкий ореховый оттенок, завершит трапезу пикантным реверансом.
АПЕЛЬСИНОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
апельсины – 2 шт крупных
сливки 35% - 500 мл
сахар.песок – 90 г
сухое молоко - 1 ст. л
В сотейник высыпать цедру двух апельсинов, сухое молоко и сахар. Сюда же вылить жирные сливки и поставить на плиту. На среднем огне довести смесь до кипения, но не кипятить. После сотейник со сливочно-апельсиновой смесью поставить в ледяную воду, чтобы быстро охладить. Из двух апельсинов выдавить сок. Должно получиться около 200 мл. Апельсиновый фреш и остывшую сливочную массу поставить в холодильник на 12 часов. Холодный сок перелить в сливочную массу и хорошо перемешать. Процедить массу через сито, чтобы отделить апельсиновую цедру, и поставить в морозилку. Чтобы мороженое получилось нежным и без ледяных кристалликов, каждые полчаса следует перемешивать массу при помощи венчика, разбивая образовавшиеся кристаллы. Повторять процедуру четыре раза, после чего оставить мороженое до полного застывания. Разложить мороженое в креманки и оросить 1 впрыском масла иланг-иланга, придав комплиментарной экзотики традиционному составу десерта, изысканности и шарма застолью.
СОВЕТ чтобы сформировать красивый шарик из мороженого, нужно на 10-15 секунд опустить ложку в горячую воду, металл нагреется и набрать замороженную массу будет гораздо легче.
Ещё больше информации об ароматах, ароматизации и аромамаркетинге можно узнать на сайте Аромамедиа
