Сейчас все больше людей покупают себе домашние кофемашины. Некоторые модели предусматривают взбивание молока самим пользователем.
В этой статье мы раскроем вам секреты идеальной пенки и дадим вам возможность в дальнейшем почувствовать себя настоящим профессиональным бариста. Поехали!
1 Шаг. Выбор молока. Содержание белка в молоке должно быть не менее 3%. От этого зависит консистенция пены. Из высокобелкового молока она получается тягучей и кремовой, а из низкобелкового — сухой и с крупными пузырьками.
2 Шаг. Охлажденное молоко. Чем ниже его температура вначале, тем больше у вас будет времени для взбивания пены. Чем больше времени уходить на взбивание, тем однороднее будет пена.
3 Шаг. Молоко в Питчер (молочник). Наливайте нужное количество молока. Не забывайте, что молоко будет увеличиваться на 30% поэтому берите тару больше.
4 Шаг. Форсунка. Рекомендуем перед началом погружения форсунки в питчер, немного спустить конденсат, чтобы лишняя влага не попала в ваше молоко. Погрузите паровик в молоко вдоль стенки немного наклонив его. Чтобы молоко начало расширяться и превращаться в нежную пену, откройте подачу пара и приподнимите форсунку над молоком на небольшое расстояние (не больше 1 см).
5 Шаг. Вращения. Теперь нам нужно поймать этап вращения, параллельно контролируя температуру своей рукой или термометром (идеальная температура молока от 61 до 65 градусов). На этом этапе не нужно много раз переставлять питчер или крутить паровиком. Если вы поймаете вращение молока, оно само взобьется до состояния идеальной пенки. Процесс взбивания в этом видео . Важно держать питчер как на картинке, если вы будете держать руку на дне, то обожжетесь так и не взбив молоко.
6 Шаг. Глянец. Когда пенка готова, немедля отбиваем питчер и перемешиваем его пару раз, стукнув о твердую поверхность между подходами до получения глянца на пене. Все это нам нужно, чтобы пена не отошла от молока и, конечно же, для получения идеально ровной поверхности, без некрасивых, несоразмерных пузырьков.
7 Шаг. Вливание в чашку. Заливаем нашу пенку в чашку. Именно на этом этапе профессиональные бариста и создают свои превосходные рисунки. И, как бы странно это не звучало, очень важным во всем этом процессе является так называемая “точка входа” молока. Традиционно его льют по ближнему краю чашки, но с опытом вы сможете определить для себя и более удобное положение.
Ваша идеальная пенка для капучино готова. Теперь кофейный напиток будет мягче и однороднее. Пишите в комментариях, если было полезно.
