👩🌾 Друзья, всем привет! С вами Екатерина Мироневич и канал " Вкусные Рецепты с Екатериной".
Наступил сезон новых закаток и заготовок. Решила заняться огурцами, пока цены позволяют.
👩🌾 Купила 5 кг. огурцов. Решила, что в этом году не буду сразу много делать, сделаю пока три банки.
Огурцы купила мелкие.
Что получилось!🤗
- Огурцы залила холодной водой на 8 часов.
- Три раза, за это время, поменяла воду.
⛔ Огурцы замачивать необходимо, иначе, они не будут хрустящие. Это проверено! Но, не передержите их в воде, иначе, они размякнут потом в банке. Это, тоже, проверено! 6-8 часов, и больше не надо!
- Также, залила водой, но ненадолго, на 30 минут, зелень укропа и листья хрена, потом их хорошо промыла и хорошо промыла вишнёвые листья.
Корень хрена не нашла на рынке. Если у вас он есть, то очень хорошо его добавить в эту закатку. Ну, чеснок его, прекрасно, заменяет.
Огурцы хрустят, именно, от добавления корня хрена или чеснока!
- Чеснок почистила, помыла и обсушила.
- Пока вымачивались огурцы, подготовила банки для закатки.
- Банки хорошо промываю горячей водой с пищевой содой, особенно, горловину и дно банки.
Вы, наверное, заметили, что на горловине банки сделано много прорезей. В них часто остаются следы от прежних заготовок.
Горловину необходимо внимательно рассмотреть, и если там есть такие следы, необходимо почистить все эти углубления, чтобы было всё абсолютно чистым и прозрачным.
Я прочищаю маленьким тонким ножом. Заодно, проверяю, нет ли сколов на горловине. Если есть хоть малейший скол, банка непригодна для закатки!
Новые банки, просто, хорошо промываю с содой.
Конечно, никого не призываю делать также, но считаю, что так надёжнее!
- Далее чистые банки стерилизую. Способов много. Выбирайте удобный для вас.
- Я банки кипячу вместе с крышками в кастрюле, примерно 15-20 минут, в зависимости от размера банки.
- Чистые банки оставляю остывать, накрыв стерилизованными крышками.
- Конденсат, позже, сливаю.
- Через 6-8 часов сливаю воду с огурцов, и хорошо промываю огурцы холодной водопроводной водой.
- Выкладываю их, чтобы стекла вода и немного огурцы обсохли.
- Срезаю с двух сторон кончики у огурцов.
Честно, не знаю, зачем это делать, но делаю!
Так делала моя мама, моя бабушка, ну и я делаю также.
- Отмеряю и подготавливаю продукты для маринада.
- Маринад можно приготовить заранее, но я, обычно, его делаю, когда уже положила вымоченные и промытые огурцы обсушиваться.
См. фото ⏩
- В кастрюлю наливаю отфильтрованную воду, довожу до кипения.
- В кипящую воду высыпаю соль, сахар, лавровый лист, специи.
См. фото ⏩
- Кипячу маринад на слабом огне, под крышкой, 7 минут. См.фото ⏩
- Пока маринад варится, а огурцы обсыхают, нарезаю листья хрена, зонтики и стволы укропа и чеснок.
- Делю всё на три части, т.к. планирую закатать три банки. См. фото ⏩
- Раскладываю зелень и чеснок по банкам.
- Вертикально ставлю в банки огурцы.
- Сначала выбираю огурцы покрупнее, ставлю вниз банки, дальше более мелкие.
- Плотно их туда утрамбовываю.
И, вот здесь меня настигла неприятность, в том, что перестаралась с уплотнением, а огурцы остались мелкие, и на третью банку их не хватило, хотя огурцы у меня ещё были (купила чуть больше 5 кг.), но они не вымоченные и класть их туда было нельзя.
Пришлось срочно доставать меньшую банку, 2-х литровую, мыть её , стерилизовать и всё в нее перекладывать (3 огурца не вошли).
Т.е. не всегда 5 кг. огурцов хватает на три банки! Всё зависит от размера огурцов! См.фото ⏩
- Далее весь процесс пошёл, как обычно.
- Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом, накрываю крышкой, оставляю на 5-10 минут.
- Через 5-10 минут маринад сливаю в кастрюлю, довожу его до кипения, снова заливаю банки и снова оставляю постоять, накрыв их крышками.
- Через 5-10 минут сливаю маринад в кастрюлю, довожу его до кипения, вливаю в маринад уксус, снова довожу до кипения.
- Кипящим маринадом заливаю банки с огурцами, и сразу закатываю с помощью закаточной машинки.
Во время последней заливки вылавливаю из маринада половником, плавающие там специи и лавровые листья, раскладываю их по банкам.
Переворачиваю закатанные банки на крышку, ничем их не укутываю!Оставляю так до полного остывания.
- Остывшие банки с огурцами переворачиваю в обычное положение.
- Можно убирать их на хранение.
Но! Остался маринад! Маринада осталось 1 литр.
На следующий день муж пошёл за огурцами ! Купил 2,6 кг. огурцов (хотя, я просила 3 кг).
- Добавила в оставшийся маринад 2 л. воды и все специи, соль, сахар, уксус, из расчёта на 2 л. маринада.
- Весь процесс повторила уже с этими новыми огурцами и оставшимися. Общий вес всех огурцов 2,9 кг. (взвесила).
- Получилось 2 банки- 3-х литровая и 1,8-литровая.
Вот они, красавчики, посередине!
Таким образом у меня из 7,9 кг. огурцов получилось 3 банки по 3 л. и 2 банки- 2 л. и 1,8 л. ( 0,5 л. маринада осталось).
Результат моих трудов🤗. См. фото ⏩
К чему я это всё рассказываю?
А к тому, дорогие хозяюшки, что ориентируйтесь на размер огурцов!
Чем они мельче, тем их надо больше, чтобы также у вас не получилось "быстренько закатать", как у меня.😉
И это миф, что на 3-х л. банку уходит 1,5 кг. огурцов!
У меня ушло больше 1,6 кг.
Лучше, пусть останутся. Их можно, просто, съесть!
Это, конечно, не касается дачников и огородников, у которых идёт борьба с урожаем, и нет таких проблем.
Надеюсь, мои советы окажутся вам полезными!
Маринад
На 5 л. воды
180 г. соли (6 ст.л.)
200 г. сахара (8,5 ст.л.)
200 мл. 9% уксуса (3/4 стакана 1 стак.=250 г.)
15 шт. лавр. листа
30 шт. горошин чёрного перца
10 шт. горошин душистого перца
10 шт.бутонов гвоздики
1 крупная головка чеснока
20 шт.листьев вишни
20 шт. листьев смородины
2 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян горчицы
1/4 стручка красного острого перца
Листья и корень хрена, зонтики укропа.
У меня не всё , что в составе этого маринада!
Если у вас также чего-то не хватает из приправ, из этого списка, всё равно получится вкусно. Главное, соблюсти пропорции: соль, сахар ,уксус, вода, чеснок или корень хрена (кусочки), зонтики укропа. Остальное- для большего аромата.
⛔ Вес в ложках указан приблизительно, т.к. вес сахара и соли зависит от их влажности.
🥒🥒🥒 Пошаговый видеорецепт консервирования огурцов вы можете также посмотреть ЗДЕСЬ: 👇
🥒🥒🥒 Возможно, вам будет более понятно ЗДЕСЬ: 👇
Если остались вопросы, задавайте! Всем всегда отвечу!
Приглашаю подписаться на мой канал " Вкусные Рецепты с Екатериной":👇
Желаю всем отличных заготовок, удачи и вдохновения!
С уважением и любовью к своим зрителям,
Екатерина Мироневич!
#еда #рецепты #кулинария #кухня #загатовкиназиму #огурцы #огурцыназиму #огурцымаринованные #огурцырецепты #консервированныеогурцы
