Капустное рагу готовлю с детства. И делаю все так, как научила меня бабуля. А теперь и мои невестки научились готовить это блюдо.
Основной секрет этого рагу в том, что в нем всего пару ложек жидкости. В процессе приготовления овощи выделяют сок. И в этом овощном соку они медленно тушатся до полной готовности. И тут никакого аль денте быть не может. Напротив, все овощи нежные, мягкие, а картошка даже слегка переварена. И при этом все основные характеристики этого блюда сохранены: овощи обжарены, а соус, в котором готовится рагу, очень густой и насыщенный.
В этом рагу нет мяса. Это овощное блюдо, в котором лидирующую позицию занимает капуста. Если вы все же захотите добавить мясо, тогда сначала нарежьте его на кусочки. Потом обжарьте кусочки в масле, запечатав в мясе сок, или же, отварите их в воде. И только после этого добавляйте к мясу овощи. В итоге получится нежное мясо с сочными овощами в густом соусе.
Что же касается нарезки овощей (и мяса это правило тоже касается). Стоит нарезать овощи одинаково, и лук, и картошка должны быть одной формы и размера. Это касается и капусты, правда, на этот раз мой помощник, внук, прошляпил мои слова, и нарезал капусту соломкой. Ну, «даренной» капусте на нарезку не заглядывают. Поэтому рагу у меня будет слегка не по правилам. Зачем нужно, чтобы кусочки продуктов были одинаковыми? Это скажется на вкусе всего блюда, в нем одинаково будут слышны и морковь, и перец, и картошка, и лук. А чтобы продукты хорошо все приготовились, их просто нужно добавлять в своей очередности.
Ингредиенты:
· Капуста – 0,5 небольшого кочана;
· Картошка – 4шт.;
· Лук – 1шт.;
· Кабачок – 1шт.;
· Морковь – 1шт. (небольшая);
· Перец сладкий – 1шт.;
· Чеснок – 3 зуб.;
· Томатная паста – 70гр;
· Растительное масло – 4ст.л.;
· Паприка – 1ч.л.;
· Перец чили – 0,5ч.л.;
· Соль – 1,5ч.л.;
· Перец черный молотый – 0,5ч.л.
Приготовление:
Кусочки всех овощей стараемся по возможности делать одинаковыми и по форме, и по размеру!
Нарезаем картошку на небольшие кубики (около 1см).
Морковь нарезаем на точно такие же, как и у картошки, кубики.
Кусочки картошки и морковки отправляем в кастрюлю. Добавляем в кастрюлю немного соли и растительное масло. Обжариваем овощи в кастрюле на среднем огне.
Нарезаем квадратиками лук.
Лук отправляем в кастрюлю и обжариваем его вместе с другими овощами.
Нарезаем капусту. Отправляем ее в кастрюлю к овощам.
Капусты много. И полноценно ее обжарить не получится. Главное – протушить капусту, чтобы она пропиталась маслом. Перемешиваем периодически содержимое кастрюли, чтобы все равномерно готовилось.
Нарезаем кубиками кабачки. Вмешиваем кабачки в овощи в кастрюльке.
Перец нарезаем квадратиками и вводим перец в кастрюлю.
Нарезаем чеснок.
К этому моменту в кастрюле кроме масла образовалось много жидкости из овощей. В этом соусе и будем тушить рагу до полной готовности. Убавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи, периодически их помешивая, минут 10-15. После чего вводим соль и молотый перец. Перемешиваем и даем протушиться овощам еще пару минут под крышкой.
Когда овощи полностью приготовятся, вводим в кастрюлю нарезанный чеснок, томатную пасту, паприку и чили.
Кстати, те, кто не любит яркие вкусовые ноты, могут добавить на этом этапе ложку сахара. Тогда баланс острого будет понижен.
Готовим рагу до закипания. Кипятим с минуту и выключаем огонь под кастрюлей.
Дадим овощам «дойти» под крышкой, на это уйдет 5-10 минут. И можно угощать вкуснейшим соусом своих родных.
Спасибо, что смотрите мои рецепты!
Рекомендую новенькое:
Лучшая закуска на любой праздник (Докажу почему и покажу как я готовлю)
Знаменитые конфеты «Зимняя вишня». Просто и гораздо дешевле, чем покупать
Вкуснятина из моркови и специй – готовлю снова и снова, потому что расходится моментально