Любознательные китайские ученые изучили, каким образом степень окисления чая связана с его способностью ингибировать выработку мочевой кислоты. Избыток в организме мочевой кислоты, как известно, может привести к развитию разных неприятных заболеваний, наиболее известным из которых является подагра. Так что любая возможность регулировать выработку этой самой кислоты с помощью повседневных продуктов привлекательна и достойна изучения.
В ходе пробирочных экспериментов китайские ученые выяснили, что зеленые, белые, желтые чаи и улуны снижают выработку мочевой кислоты заметно сильнее, чем черные и темные чаи. А основным ингибитором синтеза мочевой кислоты является галловая кислота. Ну то есть, если очень сильно фантазировать, то слабоферментированные чаи полезнее для суставов, чем сильноферментированные.
От себя добавлю, что китайские ученые в своих научных текстах запросто используют термины «окисление чая» и «ферментация чая» как равнозначные, если речь идет не о технологическом процессе, а о биохимических преобразованиях в чайных листьях. А еще любопытно, что в тех китайских научных работах, которые переводятся на английский язык, я давно уже не встречал традиционной китайской классификации чая. Вместо нее используется классификация, предложенная когда-то CFNA. Согласно этой классификации чай бывает зеленым, белым, желтым, улунским, черным (в европейском смысле) и темным. Темный чай — это хэйча, понятное дело, включая пуэр. Мне эта классификация, кстати, сразу понравилась.
