Что же будет пользоваться популярностью у наших клиентов? Как угадать и предложить трендовые варианты и быть на пике моды. Собрала небольшую статистику, исследования и наблюдения. Вперёд за любопытным!
В России наблюдается рекордное увеличение потребления чистого сахара и снижение спроса на кондитерские изделия. В первую очередь, это связано с массовой закупкой сахара в марте месяце. Этот момент портит картину снижения потребления сахара с 2020 года. Пандемия и научные исследования показали важность здорового образа жизни и начиная с 2020 года потребление сахара в Азии, Европе и России стало снижаться. Будем придерживаться этой концепции.
Десерты "без" глютена, лактозы и сахара.
Здоровый образ жизни и натуральные продукты продолжают набирать обороты. Кондитерские изделия с натуральным составом будут расти в популярности. Тенденция на безглютеновые и безлактозные торты, веганские десерты продолжат захватывать рынок. Эстетичные, полезные и натуральные десерты начнут появляться в ресторанах высокой кухни. Тенденция на увеличения белка и снижение углеводов будет первостепенной. Предполагаю, что к концу 2023 года хорошим тоном будет иметь веганские десерты. Приветствуется замена животных молочных продуктов на растительные. Тот кондитер, кто придумает действительно крутой бисквит без яиц - совершит настоящий переворот.
Мини десерты
Как видим, бенто-торты захватили мир. Всё больше и больше кондитеров вводят в ассортимент этот вид угощения. Прошли те года, когда минимальный вес торта - 2 кг. 300-400 гр удовольствия для одного - вот тот спрос, который рождает предложение. И если в Японии и Европе - это способ показать внимание и заботу о здоровье, то в России, как всегда, всё делается с размахом. Размер мини-тортиков ощутимо больше азиатских и европейских и запрос на оформление тоже строже. Это не только надпись с лёгким рисунком - бенто-торты становятся отдельным произведением искусства. Зная русскую душу - спрос будет на бенто расти и отдельным направлением станет авторская роспись мини-тортиков, ювелирный декор. Усложнение и совершенствование идеи превратит бенто-торты в новый вид искусства.
Десерты-копии
Для ресторанов будет дальше развиваться история десертов в виде предметов. Фрукты, овощи, необычные предметы. Вау-эффект остаётся сильным. Поэтому наши столичные шефы продолжат удивлять и восхищять новыми решениями. Десерты будут понятны в оформлении, натуральны и отражать изображаемый предмет.
Экстравагантные пряности
В мегаполисах есть ощущение пресыщенности. Постоянные клиенты всё чаще спрашивают "а что у новенького и интересного?" Поэтому пикантные, не стандартные вкусы вводятся в линейку десертов. На грани провокации. Яркие ноты, неожиданные сочетания - на что фантазия будет готова - время для смелых экспериментов. О самых выдающихся вкусах, которые оценят сердца гурманов будет говорить столица и за этими десертами выстроится очередь.
Итак, что хочу сказать - био-вкусы, натуральный состав, снижение сахара, курс на здоровый образ жизни. Если это смешать с новыми экстравагантными вкусами - то мегаполисы ваши. В регионы эта тенденция будет доходить дольше. В первую очередь себестоимость таких изделий довольно высока. И важно пресыщение вкусами для желания искать новые.
Для статьи использовала материалы:
